Lekkere vleesvervangers maak je gemakkelijk zelf. Maak je eigen burgers net iets kleiner dan normaal, dan zijn ze goed geschikt om mee te gourmetten. Ga lekker aan de slag met bijvoorbeeld deze Superfood burger. Bonenburgers zijn welbekend, maar deze boordevol superfoods is helemaal van nu.
 Ingrediënten
Voor 2 personen
-
2 uien
-
ca. 3 el kokosolie om te bakken
-
1 teentje knoflook
-
1/2 cm gember
-
150 g gehakte ongebrande cashewnoten
-
50 g boekweitgrutten
-
50 g havermout
-
2 tl chiazaad
-
2 tl hennepzaad
-
4 tl (net) gemalen lijnzaad
-
1 tl kurkuma
-
1 tl komijn
-
2 tl zout (Himalaya of Keltisch)
-
2 eieren
Bereiding
Bereidingstijd: 30 minuten
Snipper de ui zeer fijn. Als je te grove stukjes snijdt, vallen de burgers later uiteen.
Verhit 1-2 tl kokosolie op zeer laag vuur in een koekenpan. Voeg, als de olie gesmolten is, de gesnipperde ui toe en bak ze heel rustig op zeer laag vuur totdat de ui een beetje zacht begint te worden. De ui mag in dit stadium beslist niet kleuren, anders heb je later verbrande ui in je burger en dat is niet lekker. Voeg de eveneens zeer klein gesnipperde knoflook en gember toe en bak ze heel even rustig mee.
Haal de pan van het vuur. Meng nu in een ruime kom de gehakte cashewnoten (let op: ook de cashewnoten mogen niet te grof gehakt zijn, omdat de burger anders tijdens het bakken uit elkaar valt), boekweitgrutten, havermout, het chiazaad, hennepzaad en net gemalen lijnzaad samen met de kurkuma, komijn en zout.
Breek de eieren boven de kom en meng het geheel samen met de gebakken ui, knoflook en gember tot een gelijkmatige massa. Vorm hier een bal van en zet het minimaal een half uur in de koelkast.
Leg nu een royale strook huishoudfolie op je aanrecht. Leg hier het lekker koude, eerder bereide mengsel op en dek het af met een andere royale strook folie. Plet het mengsel - tussen de folies - met je handen, een deegroller, koekenpan, fles of drinkglas, tot een gelijkmatige dikte van zo’n 0,5-1 cm. Probeer rafelranden te voorkomen. Rafelranden laten tijdens het bakken los en maken je koekenpan onnodig vies. Bovendien wil je mooie burgers, toch?
Zet een glas of kom gevuld met water binnen handbereik en pak een ronde uitsteekvorm of bijvoorbeeld een borrelglas. Maak het vormpje of het glaasje even nat in het water. Dit zorgt ervoor dat het uitsteken heel gemakkelijk gaat. Steek uit het deeg een mooie rondje en zet weg op een bord of snijplank, evt. op een stuk folie. Doop de uitsteekvorm of het borrelglas voor ieder nieuw koekje opnieuw in het water.
De restanten kan je weer tot een bal vormen die je opnieuw plet tot dezelfde dikte als je eerder hebt gedaan. Vervolgens kan je hier weer koekjes uit steken.
Verhit ca. 2 el kokosolie in een ruime koekenpan en bak de koekjes of burgers rustig op een zeer laag vuur tot ze goud geel zijn, ca. 7 minuten per kant.
Dit recept is gemaakt door Birgit Flüg. http://www.kok-aan-huis.com/
Fotografie: Melanie Wagner
http://icaramelworld.tumblr.com |
