Eiwitrijke pannenkoek met bosbiet en dille-gember
Vegacademy kooktipDenk buiten de kaders en ga eens voor een salade op een pannenkoek. In dit geval is de pannenkoek van kikkererwten gemaakt maar een pannenkoek van graan kan natuurlijk ook.
Een mooie salade waarbij je de bosbiet in zijn geheel gebruikt. Zowel de biet, de stengel en de bladeren. De eiwitrijke pannenkoek is gemaakt van kikkererwtenmeel, ook socca genaamd. De socca is een lekkernij uit Nice en wordt ook in noord-Italië gegeten.
Ingrediënten
Voor 1 persoon
Voor de salade:- bosbiet, (1 stuk), inclusief loof (=stengels en bladeren)
- olijfolie, een klein scheutje
- fetakaas, 40 gram
- kikkererwten, een handjevol
- kikkererwtenmeel, 40 gram
- water, 80 ml
- olijfolie, een klein scheutje
- peper en zout
- gember, vers, stukje van 1 cm
- dille, vers, 2 takjes
- olijfolie, 1 eetlepel
- citroensap, 1 eetlepel
- diksap, ½ theelepel
- peper en zout naar smaak
Bereiding
Bereidingstijd: tot 30 minuten
Snijd het loof los en houd apart.Schil de biet en snijd in schijven van een 1 centimeter. Stoom deze schijven beetgaar gedurende 7-8 minuten (met behulp van stoommandje in een kookpan).
Snijd/hak de gember in piepkleine stukjes. Hak de dille fijn.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, diksap, dille, gember, peper en zout en zet apart.
Spoel het loof schoon onder de kraan. Snijd de stengels in stukjes en de bladeren in repen en doe in een kom.
Schaaf de schijven biet in dunne reepjes, bijvoorbeeld met een kaasschaaf.
Meng kikkererwtenmeel, water, een scheutje olijfolie en een beetje peper en zout in een kom.
Laat een pan heet worden op het vuur, doe er een scheutje olijfolie in en giet het beslag in de plan. Op het moment dat het beslag droog is geworden, draai je de pannenkoek om en laat nog even bakken. Haal vervolgens van het vuur en leg op een bord.
Schep de reepjes biet en de dressing door het loof. Schep deze salade op de socca, verbrokkel de fetakaas over de salade en garneer met kikkererwten.
Kijk ook eens naar
Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit
Word lid en kies voor1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.
