Raapstelensalade met grapefruit

Raapstelen, kervel en venkel: voorbodes van het voorjaar!

Wist je dat raapstelen het jonge loof zijn van meiknolletjes? Deze heerlijk knapperige bladgroente heeft een lichtpittige smaak en past ideaal in een frisse salade.

Vegacademy tips: Kervel
- Het gebruikte kruid in dit recept is kervel. Naast een salade komt kervel ook goed tot zijn recht in een soep of kruidenboter.
- In kervel zit veel vitamine C en ijzer en het smaakt licht naar anijs. In het vroege voorjaar kun je kervel zaaien in je tuin of op je balkon.

Ingrediënten

Voor 1 persoon

rijst, volkoren, 40 gram
citroen, ¼
olijfolie, ½ eetlepel
kwark, 50 gram
kervel, vers gehakt (houd minstens dubbele hoeveelheid van gedroogde aan) of gedroogd, 1 grote eetlepel
appeldiksap, een scheutje
peper en zout naar smaak
pijnboompitten, een handjevol
raapstelen, 100 gram
venkel, 50 gram
grapefruit, een halve

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Kook de rijst 30 minuten (indien je niet nog een kliekje had van gisteren).
Pers ondertussen het sap uit de citroen. Meng olijfolie, kwark, kervel, citroensap, appeldiksap, peper en zout door elkaar en zet in de koelkast.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Was de raapstelen en snijd ze in stukjes. Snijd de venkel in flinterdunne schijfjes. Haal de partjes grapefruit uit elkaar.
Meng alle ingrediënten behalve de pijnboompitten door elkaar tot een salade met de helft van de kwark. Bestrooi de salade met de pijnboompitjes.

De rest van de kwark serveer je in een kommetje erbij. Ook lekker als smeersel op een sneetje geroosterd brood bij de salade.

Laat het smaken!
Met een hartelijke groet, Daniëlle Bongers
http://www.eetecht.nl

Kijk ook eens naar

Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit

Word lid en kies voor
1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.