Kerstmenu 2009

TAPAS
*
Romige doperwtensoep
*
Gevuld witlofschuitje
Gevulde rode pepertjes
Gemarineerde olijven
Courgetterolletjes
*
Groene salade
Artisjokkensalade
*
Gegratineerde champignons
Pannenkoekrol met spinazie
Wortelkaaskroketjes
Aardappel tortilla
*
Gemengd fruit met zure room
*
Sangria

*****************************************************************************************************************

Romige doperwtensoep 6 personen

• 3 stengels bosui
• 1 teen knoflook
• 400 gram diepvriesdoperwten
• 1 liter groentebouillon
• 3 eetlepels room
• zout & peper

Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verhit een beetje olie in een soeppan. Voeg de bosui toe en bak enkele minuten. Pers de knoflook erbovenuit en bak nog een minuutje mee. Voeg de bevroren doperwten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat op zacht vuur ongeveer 10 minuten doorkoken. Pureer de soep en zet de pan weer op het vuur. Roer de room erdoor.
Breng op smaak met zout & peper. Schenk de soep in kleine kommetjes. Garneer met een blaadje munt. Warm serveren.

*****************************************************************************************************************

Gevuld witlofschuitje 24 stuks

• 4 witlofstronkjes (24 blaadjes)
• 4 verse dadels
• 100 gram Griekse yoghurt of roomkaas
• 40 gram geroosterde pecannoten
• geroosterd amandelschaafsel voor garnering

Haal de pit uit de dadels en snijd ze heel fijn. Hak de noten fijn. Meng de dadels, yoghurt (of roomkaas) met de noten. Snijd de onderkant van de witlofstronkjes weg. Haal zes blaadjes van elke stronk en vul de onderkant met het dadelmengsel. Garneer vlak voor het serveren met het amandelschaafsel. Serveer koud.

Gevulde rode pepertjes 18 stuks

• 18 rode pepertjes in een potje
• 100 gram roomkaas
• 50 gram feta
• 2 eetlepels rode pesto
• peper & zout

Roer de roomkaas, feta en rode pesto door elkaar. Breng op smaak met peper & zout.
Vul de pepertjes met het roomkaasmengsel. Serveer koud.

Courgetterolletjes circa 16 stuks

2 kleine courgettes
100 gram monchou
100 gram tomaten tapenade
10 blaadjes verse basilicum

Schaaf met de kaasschaaf de courgettes in de lengte in repen. Leg ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 180C. Laat ze even afkoelen.  Snijd de baslicum in heel fijne repen. Meng de monchou met de tapenade en de gesneden basilicum. Leg een lepeltje van het monchou-mengsel op het uiteinde van een courgettereep. Rol op. Garneer met enkele repen basilicum. Serveer koud.


Gemarineerde olijven

• 250 gram groene olijven zonder pit
• 25 gram manchego kaas
• 10 gram rucola
• 3 gedroogde tomaatjes
• 1 eetlepel olie van de gedroogde tomaatjes

Snijd de kaas in kleine blokjes. Snijd de rucola en de tomaatjes grof. Meng alle ingrediënten en laat de smaken 30 minuten intrekken.

*********************************************************************************************************************

Groene salade 8 personen

• ¼ krop ijsbergsla (200 gram)
• 50 gram veldsla
• 75 gram maïs
• 100 gram feta
• 1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten
• 1 eetlepel geroosterde pompoenpitten
• beetje alfalfa
• Dressing
• 5 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 2 eetlepels witte balsamico azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel honing

Snijd de ijsbergsla fijn. Was de veldsla grondig. Meng de slasoorten met de maïs. Snijd de feta in kleine blokjes. Garneer de salade met de feta, de geroosterde pitjes en de alfalfa. Meng de ingrediënten voor de dressing en schenk vlak voor het serveren over de salade.
 

Artisjokkensalade 8 personen

• 2 trostomaten
• 1 kleine rode ui
• 1 blik artisjokharten
• 200 gram gare witte bonen
• 2 takjes verse oregano

Dressing:

• 6 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels witte balsamicoazijn
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 teentje knoflook
• 3 theelepels honing
• peper & zout

Verwijder het velletje van de tomaat, haal de zaden eruit en snijd in dunne partjes. Snijd de ui in dunne partjes. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze ook in parten. Meng alle ingrediënten van de dressing. Roer de bonen door de groentes en giet de dressing erover. Laat de smaken min. 30 minuten intrekken. Snijd de oregano fijn en strooi over de salade.

********************************************************************************************************************

Gegratineerde champignons circa 18 stuks

• 250 gram kastanjechampignons
• 50 gram pittige kaas
• 2 eetlepels port (eventueel)
• 2 eetlepels paneermeel
• 1 gedroogd tomaatje op olie
• 2 stengels bosui
• 1 teen knoflook
• royaal vers gemalen peper & zout

Was de champignons en verwijder de steeltjes. Snijd de steeltjes klein.
Rasp de kaas. Vermeng de port, het paneermeel en de kaas. Snijd het tomaatje fijn en roer door het kaasmengsel.
Snijd de bosui heel fijn. Verhit een beetje olie. Bak daarin de steeltjes van de champignons met de bosui en de knoflook goudbruin. Roer de groente door het kaasmengsel en breng op smaak met peper en zout.
Vul de champignons met het mengsel en zet 10-15 minuten in een voorverwarmde oven van 180C. Serveer op een mooi schaaltje. Warm of koud serveren.


Pannenkoekrol met spinazie 8 x 3 stuks

• 2 eieren
• 75 gram tarwemeel
• 75 gram maïsmeel
• 200 ml melk
• 100 ml water
• 1 theelepel olie
• peper & zout & chilipoeder

Klop de eieren los met een beetje zout, peper en chilipoeder. Doe beide meelsoorten bij het ei. Roer met een garde goed door. Voeg langzaam al roerende de melk en het water toe. Klop de olie erdoor. Bak lekkere dunne goudbruine pannenkoeken of gebruik kant-en-klare pannenkoeken.

Vulling:

• 450 gram diepvries bladspinazie
• 125 gram feta
• 3 gedroogde tomaatjes op olie
• 2 eetlepels pesto
• 2 takjes verse basilicum
• royaal peper & zout

Laat de spinazie ontdooien en daarna in een vergiet uitlekken. Verkruimel de feta. Snijd de tomaatjes fijn. Hak de basilicum fijn. Meng de feta, tomaatjes, pesto, basilicum en peper & zout door de spinazie. Breng goed op smaak.
Verdeel de spinazie over de pannenkoeken en rol ze op. Snijd elke pannenkoeken in drie schuine stukken. Serveer warm.


Wortelkaaskroketjes 12 stuks

• 200 gram wortel
• 150 gram cheddar
• 2 bosuitjes
• 2 eieren
• 100 gram paneermeel
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• 1 theelepel mosterdpoeder
• ½ theelepel tijm
• zout & peper

Werk heel zorgvuldig.
Schil de wortel, snijd in stukken en kook ze gaar. Laat ze goed drogen en prak ze fijn.
Rasp de cheddar. Hak de bosuitjes fijn. Splits de eieren.
Meng de wortelpuree, de geraspte kaas, de gehakte bosuitjes goed door elkaar. Roer vervolgens de 2 eidooiers erdoor en de kruiden. Als laatste het paneermeel toevoegen. Laat het mengsel circa 30 minuten staan (of bewaar een aantal uren in de koelkast).
Verdeel het mengsel in 12 kleine ‘worstjes’ en rol deze tot een stevig geheel. Klop de eiwitten luchtig. Bestrooi een bord met paneermeel. Wentel de worstjes door het eiwit en vervolgens door het paneermeel.
Verhit een royale bodem olie in een diep pannetje en bak de kroketjes rondom bruin. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier. Serveer warm.


Aardappel tortilla 6 personen

• 3 aardappelen (300 gram)
• 1 ui
• 3 eieren
• peper & zout

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken. Dep ze droog in een theedoek. Halveer de ui en snijd in dunne halve plakken. Klop de eieren los met peper & zout.
Verhit in een koekenpan met een dikke bodem een beetje olijfolie. Bak de aardappelplakjes op hoog vuur tot ze goudbruin zijn. Doe de uiringen erbij en bak nog enkele minuten mee. Draai het vuur laag en dek de pan af met een deksel tot de aardappels gaar zijn (af en toe roeren om aanbakken te voorkomen). Roer de aardappels goed door de geklopte eieren. Maak de koekenpan schoon. Doe wederom een beetje olijfolie in de pan en maak de olie heel heet. Doe het ei/aardappelmengsel erbij tot de bovenkant (bijna) gestold is. Draai de tortilla om, via een deksel, en bak de andere kant bruin. Serveer warm of koud met (knoflook) mayonaise.

************************************************************************************************************************

Gemengd fruit met zure room 6 personen

• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 1 rode grapefruit
• ½ ananas
• 1 banaan
• 1 peer
• 4 eetlepels sinaasappellikeur
• 100 ml zure room
• 100 ml Griekse yoghurt

Pers de citroen uit. Schil al het fruit en snijd het in stukjes. Meng het in een schaal en giet het citroensap en de sinaasappellikeur erover. Dek de schaal af en zet hem koel. Roer de zure room en de yoghurt door elkaar. Serveer het fruit met een beetje van het roommengsel.

*************************************************************************************************************************

Sangria

• 200 gram aardbeien
• 50 gram druiven
• 1 fles rosé wijn (gekoeld)
• ½ liter dubbel friss (gekoeld)

Halveer de aardbeien. Halveer de druiven en verwijder eventuele pitjes. Schenk de rosé en de dubbel friss in een karaf samen met het fruit. Schenk in een wijnglas.

************************************************************************************************************************

 

Smakelijke feestdagen

Tina de Vries