Wei is een bijproduct van de kaasbereiding. De wei (weivloeistof) bevat onder andere de serum- of wei-eiwitten en de in water oplosbare vitaminen en mineralen die ook in melk voorkomen. Het wei-eiwit wordt ook wel afgezonderd van de weivloeistof en onder meer verwerkt in eiwitverrijkte voedingsmiddelen. De wei wordt toegepast in de frisdrankenindustrie. Toevoeging van onder andere vruchtensap, suiker, geur- en smaakstoffen en/of yoghurt en room maakt dat de verkregen weidranken qua uiterlijk en smaak lijken op vruchtensap of frisdrank of melk- of yoghurtdrank. Het stremsel waar je het over hebt, laat de melk uitvlokken. Alle melk is dus in aanraking geweest met stremsel. In hoeverre het stremsel 'opgebruikt' is door de melk en dus niet meer in de wei aanwezig is, is onduidelijk. Wel is het zo dat het stremsel uit meer bestaat dan alleen het kaasenzym (de chymosine).
Terug naar veelgestelde vragen
