Aminozuren

In het tekstgedeelte over eiwitten wordt al genoemd dat aminozuren de deeltjes zijn waaruit een eiwit is opgebouwd. Eén eiwit is opgebouwd uit een lange keten aminozuren.Van de twintig verschillende aminozuren die er zijn, zijn er negen essentieel (het lichaam kan ze niet zelf maken). De essentiële aminozuren zijn fenylalanine, iscoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, tryptofaan en valine.(6,23)

Bij gebrek aan een aminozuur kan een eiwit niet meer gemaakt worden. Dit is het geval indien de voeding eenzijdig is wat eiwit (soort aminozuren) betreft. Het aminozuur dat de voeding in onvoldoende mate levert, wordt het limiterende (beperkende) aminozuur genoemd.

Lysine
Het essentiële aminozuur lysine komt veelal voor in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Als vegetariër hoef je er echter niet bang voor te zijn dat je geen lysine binnenkrijgt. Zo zijn bijvoorbeeld peulvruchten en tempeh rijk aan lysine. Door consumptie van verschillende eiwitbronnen op een dag, krijg je voldoende van de essentiële aminozuren binnen. Deze bronnen mogen verspreid over de dag worden gegeten. Een directe combinatie is dus niet nodig, zoals in het verleden nogal eens werd gedacht.(4,6)

terug naar eiwitten