Mineralen en Sporenelementen
Inleiding
Mineralen en sporenelementen zijn essentiële voedingsstoffen. Essentieel wil zeggen dat deze stoffen in een bepaalde hoeveelheid in de voeding voor moeten komen voor het normaal functioneren van het lichaam. De indeling in mineralen en sporenelementen is gemaakt op basis van de hoeveelheid die het lichaam van een bepaalde voedingsstof nodig heeft.
In dit hoofdstuk worden de mineralen en spoorelementen behandeld die speciaal van belang kunnen zijn voor mensen met een vegetarische dan wel veganistische voeding. Behandeld worden calcium, ijzer en zink.(2,3,4)
Let op! Kies bij voorkeur ongeraffineerde producten; dat wil zeggen producten die onbewerkt zijn. Ongeraffineerde producten bevatten nog vitaminen, mineralen en sporenelementen. Bijvoorbeeld zilvervliesrijst levert B-vitamines, witte rijst bevat deze niet meer. Hetzelfde geldt voor volkorenbrood en witbrood.
