Evenals ijzer is zink een sporenelement. Zink komt in veel voedingsmiddelen voor. Zink vormt een onderdeel van ongeveer honderd enzymen, (Enzymen zijn stofjes die een reactie versnellen zonder daarbij verbruikt te worden). Hierdoor speelt zink een rol bij tal van stofwisselingsprocessen (waaronder eiwit- en DNA vorming) en de weerstand tegen infecties.
Tekorten en te veel
Een tekort aan zink leidt onder meer tot een verminderde afweer tegen infecties, een gestoorde wondgenezing, huidschilfering en een verminderd smaak- en reukvermogen. Het binnenkrijgen van te veel zink komt eigenlijk alleen maar voor bij langdurig gebruik van supplementen. Groepen met een verhoogde behoefte aan zink zijn zwangeren, zogenden, kinderen in de groei en herstellenden. Dit heeft te maken het feit dat deze groepen zich in een periode bevinden waarin relatief veel nieuw lichaamsweefsel moet worden aangemaakt.(25,26)
Uit de laatste grote overzichtsartikelen over vegetarisme blijkt dat vegetariërs voldoende zink binnenkrijgen, mits zij gebruik maken van goed gevarieerde voeding met volkorenproducten en groenten.
Opname in het lichaam
De opname van zink uit plantaardige bronnen is veel minder dan die uit dierlijke bronnen. Stoffen als fytinezuur en tanninen (stof in koffie, thee en zemelen [buitenste omhulsels van tarwekorrels]) vormen onoplosbare verbindingen met zink die het lichaam dan verlaten met de ontlasting. Gewoon gebruik van volkorenproducten levert geen bezwaren.
Advies
De dagelijks aanbevolen hoeveelheid voor zink is door de Gezondheidsraad voor volwassenen vastgesteld op zo'n 9 a 10 milligram.(24,25) Zinkrijke voedingsmiddelen in een vegetarische voeding zijn zuivelproducten, bonen, linzen, noten en volkorenproducten.(25)
| Product |
Zink |
| Snee volkorenbrood (35 gram) |
0,5 milligram |
| Portie zilvervliesrijst (100 gram) |
0,90 milligram |
| Portie groente (200 gram) |
0,58 milligram |
| Portie rauwkost (100 gram) |
0,19 milligram |
| Portie fruit (125 gram) |
0,09 milligram |
| Cashewnoten (50 gram) |
2,19 milligram |
| Plak kaas (Goudse 48+) (20 gram) |
2 milligram |
| (Bron: NEVO tabel 2001)(11) |
Voedingsmiddelen
Zinkrijke voedingsmiddelen in een vegetarische voeding zijn zuivelproducten, bonen, linzen, noten en volkorenproducten.(
25)
