Voedingsvezel

Voedingsvezels worden tot de koolhydraten gerekend. Het zijn de zogenaamde onverteerbare koolhydraten. Voedingsvezels hebben een gunstig effect op een groot aantal lichaamsprocessen. Ze zorgen voor een vertraagde maaglediging en in de dunne darm voor een geleidelijker opname van suikers, waardoor de bloedsuikerspiegel langzaam stijgt. Bovendien hebben ze een gunstige invloed op de hoeveelheid en soort bacteriën in de darm. Deze zogenaamde 'darmflora' speelt mogelijk een rol in de preventie van ziekten. Voedingsvezels verteren niet tot moeilijk. Dat is goed voor de darmwerking (minder dikkedarmkanker) en beschermt tegen hart- en vaatziekten. Vezels beperken ook het risico op diabetes en overgewicht (Gezondheidsraad 2006). Een nadeel van voedingsvezelrijke producten is echter, dat deze veel fytinezuur bevatten. Fytinezuur bindt calcium, zink en ijzer waardoor het minder goed wordt opgenomen.

Tekorten en te veel
Over een tekort aan voedingsvezel hoeft een vegetariër zich niet snel zorgen te maken. Een vegetarische voeding levert meestal meer voedingsvezels dan een niet-vegetarische voeding. Dit is te danken aan het feit dat voedingsvezels alleen in plantaardige producten voorkomen. Veel mensen denken echter dat het eten van (veel) voedingsvezelrijke producten niet goed is, omdat het bijvoorbeeld diarree tot gevolg zou hebben. Door de inname van voedingsvezel te combineren met het innemen van voldoende vocht (totaal 1,5-2 liter drinkvocht per dag), hoeft voedingsvezel geen problemen zoals diarree of obstipatie (verstopping) te veroorzaken.(15)

Advies
Voor een volwassene adviseert de Gezondheidsraad een hoeveelheid van zo'n 30-40 gram voedingsvezel per dag. Omdat vezels alleen in plantaardige producten voorkomen levert een vegetarische voeding meestal voldoende voedingsvezels. Bronnen van voedingsvezel zijn o.a. volkorenbrood, zilvervliesrijst, groente en fruit.

Product	Voedingsvezel
Snee volkorenbrood	(35 gram) 2,38 gram
Portie zilvervliesrijst	(100 gram) 1,4 gram
Portie rauwkost	(100 gram) 1,9 gram
Portie groente	(200 gram) 5,4 gram
Portie fruit	(125 gram) 2,6 gram

(Bron: NEVO tabel 2001)(11)

Koolhydraten

Eiwitten