Het is Bananenbrood Dag: bak vandaag een vega of vegan variant

Bananenbrood is ooit ontstaan als slimme manier om rijpe bananen te redden – en eerlijk: dat doen we vandaag de dag nog steeds. Of je nu bakt uit zuinigheid, gemak of gewoon omdat het ontzettend lekker is.

Vandaag is het bananenbrood Dag!
Een mooi moment om de oven aan te zetten en te variëren. Daarom delen wij vandaag twee favorieten: een vegetarische en een vegan variant die je makkelijk zelf maakt.

Op kantoor maken we er meteen een kleine challenge van. Bak mee, laat collega’s proeven en deel jouw creatie op social media.

Welke variant belandt er bij jou in de oven deze Bananenbrood Dag?

Onze 2 favorieten:

1. Vega bananenbrood

Waarom je dit vega bananenbrood wilt bakken:
Dit bananenbrood is zo’n klassieker die het altijd goed doet. De smaak is in balans: niet te zoet, maar wel vol en vertrouwd. De structuur is compact zonder zwaar te worden, waardoor je mooie plakken snijdt die niet kruimelen. Precies zo’n bananenbrood waarvan je denkt: ja, deze wil ik nog een keer bakken.

Wat collega’s zeggen:
‘Lekker en niet te zoet, compact en het kruimelt niet.’

Ingrediënten:

• 50 gr havermout
• 100 gr Freee glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• 2 a 3 rijpe bananen
• 40 gr (medjool) dadels, zonder pit in kleine stukjes
• 2 el kokosrasp
• 3 el zonnebloemolie
• snuf zeezout
• 1 tl vanille-extract
• 1 tl kaneel (optioneel)
• 1 el amandelmelk of andere plantaardige melk
• handje noten gehakt (pecannoten, hazelnoten of walnoten)

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in of bekleed met bakpapier.
• Doe in een grote kom:
  bananen, eieren, dadels, zonnebloemolie, melk, vanille, kaneel en zout.
  Mix glad met een staafmixer of blender.
• Voeg havermout, glutenvrij zelfrijzend bakmeel en kokosrasp toe.
• Mix kort tot alles nét gemengd is (niet te lang mixen).
  Hak de noten grof en spatel ze door het beslag.
• Giet het beslag in de cakevorm.
  Bak het vega bananenbrood in de oven voor 45-55 minuten, of tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
• Laat het bananenbrood afkoelen in het blik voor 10 minuten en vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Naar het recept vegetarisch bananenbrood (bananencake).

2. vegan bananenbrood

Waarom je dit vegan bananenbrood wilt bakken:
Deze vegan variant verrast meteen bij de eerste hap. Het brood is lekker luchtig en heeft een warme, kruidige smaak. Misschien oogt hij iets droger, maar eenmaal geproefd blijkt dat juist mee te vallen – en zorgt het ervoor dat hij perfect is bij de thee.

Wat collega’s zeggen:
‘Lekker luchtig en kruidig… misschien een tikje droog? Eh, toch niet.’

Ingrediënten

• 2 a 3 rijpe bananen + extra voor garnering
• 60 ml plantaardige melk (amandelmelk, havermelk, sojamelk)
• 120 ml plantaardige olie (kokosolie gesmolten of zonnebloemolie)
• 100 gr bruine suiker, rietsuiker of kokosbloesemsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 1 el appelazijn of citroensap
• 200 gr bloem (tarwebloem, speltbloem, of glutenvrije bloem, Freee)
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• snuf zout
• 1 tl kaneel

Optioneel

• 60 gr gehakte noten (walnoten, pecannoten, etc.)
• 40 gr pure chocolade 85%

Instructies

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik in of bekleed met bakpapier.
• Prak de bananen (± 250 g na het prakken) in een grote kom tot een glad mengsel.
• Voeg de plantaardige melk, plantaardige olie, suiker, vanille-extract en appelazijn toe.
• Meng alles goed door elkaar.
  Zeef de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het zout en de kaneel boven de kom.
• Roer voorzichtig tot het beslag nét gemengd is (niet overmixen).
  Spatel eventueel de gehakte noten en chocoladestukjes door het beslag voor extra smaak en textuur.Giet het beslag in het bakblik en strijk de bovenkant glad.
• Garneer eventueel met een extra banaan die je in de lengte doormidden snijdt en bovenop legt.
• Bak het vegan bananenbrood 45–55 minuten in een voorverwarmde oven.
  Het brood is gaar wanneer een prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
• Laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in het blik.
• Haal het er daarna uit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Naar het recept vegan bananenbrood.

Welke van deze twee varianten ga jij bakken op deze Bananenbrood Dag? Een plak doet het altijd goed als gezond ontbijt of tussendoortje.

Dit bananenbrood recept is ook een aanrader! Van onze collega’s van Wissel ‘ns Wat!