Beeld: David Loftus – gekaramelliseerde venkel
Barbecueën zonder vlees? Juist dan haal je het meeste uit de grill. Seizoensgroenten zijn in de zomer volop verkrijgbaar, zitten boordevol smaak en worden perfect gaar boven het vuur.
Bovendien zijn ze vaak vriendelijker voor je portemonnee. Dit zijn onze beste tips.
Waarom seizoensgroenten het goed doen op de barbecue
Groenten die in het seizoen zijn, worden vaak op hun best geoogst en hebben daardoor meer smaak. Op de grill komt die smaak extra goed tot zijn recht: groenten kunnen mooi karamelliseren, krijgen aantrekkelijke grillstrepen en hebben vaak weinig meer nodig dan wat olie, kruiden en een hete grill.
Extra voordeel van barbecueën met seizoensgroenten: ze zijn vaak voordeliger en komen regelmatig uit een kortere keten. Niet als grote boodschap, maar gewoon mooi meegenomen.
Wat is er nu in het seizoen?
In de zomermaanden zijn dit de groenten die écht op z’n best zijn op de grill:
- Courgette – dun in plakken of de lengte in gesneden, met olijfolie en zeezout. In 4 minuten klaar.
- Paprika – leg hem in zijn geheel op het rooster tot de schil blakert. Na het pellen wordt hij heerlijk zoet en rokerig.
- Maïs – gril de kolf rechtstreeks op het rooster of in de bladeren. Draai regelmatig en bestrijk tussendoor met kruidenboter.
- Aubergine – snijd in dikke plakken en bestrijk royaal met olie. Goed gegrild krijgt hij een zachte, bijna vleesachtige bite.
- Tomaten (tros of cherry) – even op het rooster tot ze openbarsten. Met balsamico en basilicum al een gerecht op zich.
- Sperziebonen – blancheer ze kort en gril ze vervolgens in een grillmandje of pakketje van aluminiumfolie met knoflook en citroen.
- Venkel – een onderschatte groente op de barbecue. Gehalveerd of in dikke plakken, met olijfolie. Zoet en licht anijsachtig.
Tip
Groenten als aubergine en courgette trek je er sneller af dan je denkt. Ze garen nog door nadat ze van het vuur af zijn. Liever iets te kort dan te lang, anders worden ze papperig.
Beeld: David Loftus – courgettesalade
Praktisch
Gebruik een grillmandje voor kleine groenten (sperziebonen, cherry-tomaten, stukjes paprika). Zo valt er niets door het rooster en heb je alles makkelijk op en neer te draaien.
Hoe marineer je groenten goed voor de grill?
Een goede marinade is de basis, maar je hoeft het niet ingewikkeld te maken. De drie essentiële onderdelen: vet (olijfolie, sesam- of koolzaadolie), zuur (citroensap, azijn, yoghurt) en smaakmakers (knoflook, kruiden, specerijen). Laat groenten minimaal 30 minuten marineren, stevige groenten als aubergine mogen een paar uur.
Een paar combinaties voor barbecueën met seizoensgroenten die het goed doen:
- Courgette + citroen + tijm + knoflook
- Paprika + gerookt paprikapoeder + olijfolie
- Aubergine + miso + rijstazijn + sesamolie
- Venkel + sinaasappelrasp + fenegriek
Nog niet zeker wat je allemaal op de barbecue kunt leggen als vegetariër? Bekijk hier meer tips.
Maak er een complete maaltijd van
Gegrilde groenten zijn de basis, maar vulling en textuur maken het een echt gerecht. Combineer je barbecue-groenten met:
- Gevulde champignons of portobello’s met kruiden en roomkaas
- Halloumi of stevige tofu in plakken op het rooster
- Pitabrood of naanbrood, even op het rooster opgewarmd
- Dips zoals tzatziki, hummus of geroosterde paprikasaus
- Couscous of bulgur als lichte basis
Zo heb je zonder moeite een gevarieerde tafel die ook vleeseters enthousiast houdt. Hier meer tips voor wisselen op de barbecue!
Tip: ananas met kaneel, munt, limoen en kokos.
Directe of indirecte hitte?
De meeste groenten kun je direct boven de hittebron grillen. Dikke stukken – hele maïskolven, gevulde paprika’s – doen het beter iets verder van de vlam, met het deksel dicht. Zo garen ze door zonder dat de buitenkant verbrandt. Zacht fruit als tomaten en courgette wil je juist een korte klap van hoge hitte geven voor die mooie grillstrepen.
Tot slot: let op het V-Label
Een goede saus tilt je barbecue met seizoensgroenten naar een hoger niveau. Denk aan hummus, tzatziki, geroosterde paprikasaus of een frisse yoghurtdip met munt. Kies je voor kant-en-klare sauzen en spreads, let dan op het V-Label: dat keurmerk garandeert dat het product officieel gecertificeerd vegetarisch of veganistisch is.
Kortom, barbecueën met seizoensgroenten is een eenvoudige manier om meer smaak, variatie en kleur op het rooster te brengen. Op zoek naar concrete recepten? Bekijk onze top 5 vega BBQ-recepten.
Inspiratie: bestel een exemplaar en drie opvolgende nummers van LekkerVega Magazine voor een heel jaar vandaag!
Doe mee met de Vega Challenge!
Ontvang gratis heerlijke gevarieerde recepten die snel op tafel staan.
Met boodschappenlijstjes, tips & tricks. Doe mee!
En: teken de petitie → 0% BTW op groente en fruit.
