Op Earth Day, 22 april 2025, bundelden drie van de allerbeste groenterestaurants (Groene Michelinster) van Nederland hun krachten qua duurzaamheid. Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen, Niven Kunz van Triptyque in Wateringen en Luc Kusters van Bolenius in Amsterdam verzorgden in het nieuwe restaurant van Bolenius een zesgangenmenu waarbij de focus ligt op de schoonheid van de natuur en duurzaamheid. Deze restaurants hebben het LekkerVega Keurmerk in de waardering ‘Goud’.)
In de nieuwe locatie van restaurant Bolenius, in het Rembrandtpark te Amsterdam, bereidden de drie chefs alles met respect voor de natuur en het product, waarbij ze streven naar minimale voedselverspilling en maximale benutting van lokale en seizoensgebonden ingrediënten.
Over Earth Day
Earth Day, ontstaan uit een groeiende milieubeweging, wordt gevierd op 22 april sinds 1970 en viert de behaalde successen op milieugebied. Deze dag roept op tot meer aandacht voor de noodzaak om samen te werken aan een veilige en schone toekomst met een gezonde aarde waarvan we allemaal kunnen genieten. In 2025 brengt het Earthday-initiatief meer dan 20.000 partners uit 190 landen samen om het hele jaar door te werken aan een gezonde planeet voor iedereen. Meer info over Earth Day.
Over restaurant Triptyque
Al sinds het begin van Niven Kunz’ culinaire carrière kookt hij volgens zijn 80/20 filosofie, ook bekend van de visie van Dutch Cuisine. Lokaal en duurzaam, dat staat centraal bij Triptyque. Dit is niet enkel terug te vinden op het bord, maar bijvoorbeeld ook in keuze voor menukaarten gemaakt van tomatenpulp-papier. Met recht zijn zij bekroond met een traditionele Michelinster, een Groene Michelinster en is Triptyque nummer 24 van de beste groenterestaurants ter wereld volgens de We’re smart Green Guide 2025!
Lees hier meer over onze argumentatie waarom Triptyque LEKKER VEGA Keurmerk ‘Goud’ heeft.
Over restaurant De Nieuwe Winkel
Bij De Nieuwe Winkel wordt gekookt om de wereld beter te maken. Met gebruik van planten: botanische gastronomie. De Nieuwe Winkel zoekt toepassingen voor eetbare planten. Als de natuur haar werk gedaan heeft, is het tijd. Om te plukken. Ruiken. Proeven. Analyseren. Fermenteren. Koken. Tot er iets op je bord ligt wat je verwondert en overdondert. Restaurant De Nieuwe Winkel heeft 2 Michelinsterren plus een Groene Michelinster voor ‘gastronomie & duurzaamheid’ en het is het beste groenterestaurant van de wereld, voor het tweede achtereenvolgende jaar volgens We’re Smart World, 2023.
We bezoeken elk jaar veel restaurants, maar zelden komen we een verhaal tegen dat zo perfect wordt verteld, met smaken die zo harmonieus in balans zijn, innovatie die écht vernieuwend is, en een team met zoveel kennis, toewijding en motivatie als hier. Het niveau van De Nieuwe Winkel groeit elke dag – een waar voorbeeld voor de plantaardige gastronomie.
Onze felicitaties aan Emile, Wouter en het hele team met het behalen van de nummer één positie in de We’re Smart TOP 100 van de wereld – voor het tweede jaar op rij! Jullie zijn nu werkelijk onaantastbaar: slechts het derde restaurant in de geschiedenis van de Green Guide dat deze eer te beurt valt!
Over restaurant Bolenius
Bolenius bestaat inmiddels ruim 10 jaar en heeft zich nationaal en internationaal bewezen. Als vlaggenschip van de “Dutch Cuisine” heeft dit restaurant de Nederlandse keuken en de Nederlandse eetcultuur hoog in het vaandel staan! De speelse creativiteit van Luc Kusters en zijn brigade, hun ongekende vakmanschap en de beste producten die Nederland te bieden heeft, zorgen voor verrassing, vreugde en verrukking, uiteraard met de seizoenen mee en voor vleeseter, visliefhebber, vegetariër of veganist. Geniet van duurzame gastronomie; bij Bolenius!
