5 recepten met paddenstoelen voor de herfst

Recepten met paddenstoelen zijn perfect voor de herfst. Champignons, cantharellen en oesterzwammen geven elk gerecht een volle, aardse smaak. We delen 5 heerlijke vegetarische recepten met paddenstoelen: van stoofpot en flammkuchen tot lasagne en pasteitjes. Gezond en voedzaam – ideaal voor een knusse avond thuis.

Waarom kiezen voor recepten met paddenstoelen?

Paddenstoelen zijn echte smaakmakers in de keuken en passen perfect bij de herfst. Ze hebben een volle, aardse smaak en een stevige structuur, waardoor ze in veel gerechten een ideale vleesvervanger zijn. Bovendien zitten ze boordevol vezels, vitamines en mineralen, en bevatten ze nauwelijks calorieën. Of je nu kiest voor champignons, oesterzwammen of cantharellen: met paddenstoelen maak je gezonde, duurzame en verrassend lekkere gerechten die helemaal passen bij dit seizoen.

1. Paddenstoelenstoof

Paddenstoelen zijn rijk aan vezels, vitamines en mineralen, bevatten weinig calorieën en veel antioxidanten. Ze zijn heerlijk en gezond en geven gerechten een volle, aardse smaak. Kortom een verwarmend stoofpotje vol herfstsmaken, perfect voor een knusse avond thuis.

Naar het recept paddenstoelenstoof.

Tip: Heel iets anders, denk ook eens aan oesterzwam bitterballen van Kwekkeboom (met V-Label!).

2. Flammkuchen met gemengde paddenstoelen

Deze flammkuchen maak je eenvoudig zelf, met een royale topping van gemengde paddenstoelen en zoete, gekaramelliseerde uitjes. Paddenstoelen zijn voedzaam, vezelrijk en vol smaak, waardoor ze dit gerecht een heerlijke, hartige bite geven. Volg het recept stap voor stap en proef de eenvoud, een heerlijk voorgerecht of lichte maaltijd boordevol smaak.

Naar het recept flammkuchen.

3. Paddenstoelen bourguignon

Een klassieke bourguignon, maar dan vegetarisch en rijk gevuld met paddenstoelen. Comfort food op en top. Een geweldige maaltijd voor in het najaar of in de winter.
Neem voor dit recept Knorr Bouillon Groente, bij voorkeur de variant (met V‑label!).

Naar het recept paddenstoelenbourguignon.

Tip: probeer paddenstoelen eerst even droog te bakken voordat je ze toevoegt aan je gerecht. Zo verdampt overtollig vocht en krijgen ze een mooie, volle smaak en een stevige, vlezige textuur. Ideaal voor stoofpotjes, pasta’s en lasagne!

4. Paddenstoelen lasagne

Romige lasagne met een pittige twist en een stevige portie paddenstoelen – een vegetarisch familiefavorietje tjokvol kastanjechampignons, oesterzwammen en gedroogde porcini. Dit gerecht van Ottolenghi is een fantastische vega versie (afbeelding).

Naar het recept veggie-lasagne.
Lekker erna: chocolade-mousse, eenvoudig te maken, met maximaal resultaat.

5. Paddenstoelen pasteitje

Knapperige pasteitjes gevuld met een smaakvolle paddenstoelenragout. Perfect als snack, borrelhap of lichte lunch.

Naar het recept paddenstoelenpastei.

Recepten met paddenstoelen voor dit najaar

Of je nu houdt van stoofpotjes, flammkuchen of lasagne, deze 5 herfstrecepten met paddenstoelen brengen de smaak van het bos rechtstreeks naar jouw bord. Probeer ze allemaal en geniet van de volle, aardse smaken van het seizoen.

Weetje over oesterzwammen
Wist je dat oesterzwammen een vlezige structuur en umami-smaak hebben, waardoor ze een perfecte vleesvervanger zijn? Bovendien zijn ze rijk aan vitamine D en worden ze vaak biologisch geteeld op circulaire wijze, waarbij niets van de paddenstoel of het substraat verloren gaat.

Welke van deze recepten met paddenstoelen ga jij deze week maken?

Beeld: Yotam Ottolengh, recept komt uit Flavour