toegevoegd melkeiwit vegetarisch?

Op mijn yoghurt staat 'met toegevoegd melkeiwit'. Hoe vegetarisch is dit?

Antwoord: De eiwitten in (koe)melk bestaan voor circa 80% uit melkeiwit (ofwel caseïne) en voor de resterende 20% uit wei-eiwit. Caseïne belandt bij de kaasbereiding in de kaas, en blijft dus niet achter in de wei. Wei-eiwit wel. Caseïne wordt gewonnen door afgeroomde melk met water te verdunnen en er vervolgens azijnzuur aan toe te voegen zodat de caseïne neerslaat. Caseïne wordt niet gewonnen uit wei, en is dus geen ‘verdacht’ ingrediënt voor vegetariërs.

Melksuiker (lactose) kan verkregen worden uit de wei die overblijft na kaasbereiding (dan is het niet-vegetarisch tenzij het vegetarisch gestremde kaas betreft). Ter verkrijging van het vegetarisch keurmerk moet een fabrikant dan ook aangeven hoe lactose verkregen is. Als een product niet het V-keurmerk draagt, zit er niets anders op dan de fabrikant om informatie te vragen.