Vegetarische instinkers in brood: E920 (L-cysteïne)
Soms staan bepaalde toevoegingen niet op de ingrediëntenlijst van brood. Dit zijn carry-over additieven: technologische hulpstoffen die in een ingrediënt een functie hebben, maar in het eindproduct niet meer, zoals E920 (L-cysteïne). Deze stof maakt het deeg soepeler, maar heeft geen functie meer in het gebakken brood en hoeft daarom niet op het etiket te staan.
L-cysteïne kan van dierlijke, plantaardige of synthetische bronnen worden gemaakt. Het gebruik van L-cysteïne uit mensenhaar is verboden in Europa, en het Nederlandse Bakkerij Centrum en NEBAFA hebben verklaard dat hun leden geen L-cysteïne van dierlijke oorsprong meer gebruiken. Tegenwoordig wordt het in Nederland vrijwel altijd plantaardig of synthetisch geproduceerd, waardoor het geschikt is voor vegetariërs en veganisten.
Andere ingrediënten die brood niet altijd vegetarisch maken, zijn gelatine, sommige kleurstoffen en aroma’s. Voor veganistisch brood geldt dat het volledig vrij moet zijn van dierlijke producten zoals melk, ei of honing.
Wil je zeker weten dat brood vegetarisch of veganistisch is? Controleer het etiket, kijk naar het V-Label of vraag het aan de producent.
En wil je meer weten over hoe je écht vezelrijk brood kiest en etiketten goed leest? Lees dan ons artikel ‘Eerste hulp bij etiketten: vezelrijk brood‘.
Hier staat meer info over e-nummers: Zijn E-nummers gevaarlijk? Ontdek de feiten!