
Peulvruchten zijn prima vleesvervangers
Peulvruchten zijn zeer voedzaam, rijk aan ijzer, eiwit, en vezels, en bovendien erg lekker. Je kunt eindeloos variëren met peulvruchten en ze in tal van gerechten gebruiken.
Soorten peulvruchten
Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten peulvruchten:
- Bruine boon: Een bekende Nederlandse boon.
- Doperwt: Vaak in potjes met peentjes, maar veelzijdig te gebruiken.
- Kapucijners
- Kidneyboon: Populair in Mexicaanse gerechten, blijft stevig en neemt goed smaken op.
- Kikkererwt: Basis van falafel en kikkererwtenmeel.
- Linzen: Een klassieker in de vegetarische keuken, vaak gebruikt in curry’s en soepen.
- Lupineboon
- Pinda: Technisch gezien een peulvrucht, maar qua bereiding past hij meer bij noten.
- Snijboon
- Sojaboon: Terug te vinden in tofu, tempeh, en vleesvervangers.
- Tuinboon: Nootachtige smaak, vaak eerst doppen.
- Witte bonen: Zachte structuur, ideaal voor puree of in tomatensaus.
Kooktips voor peulvruchten
- Gebruik: Peulvruchten zijn geschikt voor:
- Ovengerechten
- Gepureerde gerechten
- Wokgerechten
- Vulling van burrito’s en wraps
- Kooktijd:
- Voor salades, roerbakgerechten en vullingen kook je ze beetgaar, zodat ze heel en los blijven.
- Voor romige peulvruchten in stoofgerechten of puree kook je ze langer.
- Bereidingswijze:
- Peulvruchten zijn eenvoudig op smaak te brengen met olie en knoflook. Voeg sojasaus, paddenstoelen, kaas, groenten, kruiden, en pepers toe voor extra smaak.
- Peulvruchten zijn vaak uitwisselbaar in recepten, probeer eens een andere soort.
- Opslag: Gedroogde peulvruchten zijn lang houdbaar. Bewaar ze op een koele, droge plaats, maar vries ze niet in. Na bereiding kun je ze enkele dagen in de koelkast of maandenlang in de vriezer bewaren.
- Tip tegen winderigheid: Spoel geweekte peulvruchten goed af. Voor een intensievere behandeling kun je ze afspoelen en koken in schoon water, al verlies je dan een deel van de smaak.