Seitan – alles over deze plantaardige eiwitbron

Wat seitan is, hoe het wordt gemaakt en waarom het zo populair is als plantaardige vleesvervanger boordevol eiwitten.

Wat is seitan precies?

Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit. Het komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid. Het wordt gemaakt van tarwemeel en water. Door het deeg uit te spoelen, blijven de gluten achter. Deze glutenmassa wordt vervolgens in water of vegetarische bouillon gekookt, waardoor een sponzige structuur en hartige smaak ontstaat. Seitan is een van de top 10 plantaardige eiwitbronnen voor vegetariërs.

Waarom is seitan een goede vleesvervanger?

Seitan zit boordevol eiwitten (20-25%), wat het perfect maakt voor vegetariërs en mensen die op zoek zijn naar afwisseling. Het is rijk aan eiwitten en bevat voldoende ijzer, maar geen vitamine B12 en te weinig vitamine B1, waardoor het geen volwaardige vleesvervanger is. Het is ook ongeschikt voor mensen met een glutenallergie.

Tips en recepten met seitan:

Seitan is veelzijdig en kan geroosterd, gebakken, gemarineerd of gegrild worden. Ontdek nieuwe recepten en bereidingstips en verwen je smaakpapillen! Onze favoriet is pittige goulash.

Waar is seitan te koop?

Seitan is kant-en-klaar verkrijgbaar in zowel de koeling als in potten, te vinden in biologische winkels als EkoPlaza en beter gesorteerde supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo.

Zelf seitan maken:

Je kunt seitan zelf maken van meel (veel werk) of glutenpoeder (iets minder werk). Meng glutenpoeder met water en kook de massa een uur in bouillon voor een stevige structuur. Door variatie in bouillon kun je verschillende smaken creëren. Het kan ook van bloem worden gemaakt, een ingewikkelder proces.

Bekijk hieronder hoe je het kunt maken van bloem:

Voor extra smaak vind je hier het recept voor een marinade.

Is seitan glutenvrij en gezond?

• Seitan is niet glutenvrij. Mensen met glutenintolerantie moeten het vermijden en een andere eiwitbron gebruiken.
• Het bevat veel eiwit en ijzer, maar geen B-vitamines. Zorg ervoor dat je deze via andere ingrediënten binnenkrijgt voor een gebalanceerd dieet.

Overige tips:

• Het kan geroosterd, gebakken, gepaneerd of gegrild worden. Het is heerlijk op de BBQ!
• Je kunt een variant kopen die al een smaak heeft, of zelf marineren. Onze basismarinade moet 3 uur intrekken voor het beste resultaat.
• Maak er burgers van, snijd het in stukjes voor stoofpotten, of maal het fijn tot gehakt.
• Bij de toko zijn allerlei “nepvlees” producten hiervan te koop, zoals mock shrimps en mock duck.

Vaker vega? Doe een gratis veggie challenge!

Samen met familie, buren of collega’s kun je meedoen aan een gratis LekkerVega Challenge, zoals de ‘Budget’-versie. Gezond, gemakkelijk, inclusief tips en boodschappenlijstjes. Start hier wanneer je wilt.