Tofu

Tofu: veelzijdige vegetarische vleesvervanger als kooktip

Tofu (ook wel tofoe of tahoe) is een eiwitrijke en caloriearme vleesvervanger, gemaakt van gestremde sojamelk. Qua gebruik in warme gerechten kun je tofu vergelijken met kipfilet: het heeft geen eigen smaak, maar neemt gemakkelijk smaken op, waardoor het veelzijdig te gebruiken is. Tofu kan zowel warm (bakken, frituren, grillen, koken, roerbakken, stomen, stoven) als koud worden gegeten.

Verschillende soorten tofu

• Stevige tofu: Verkrijgbaar in grotere supermarkten en biologische winkels.
• Zijden tofu: Te koop bij biologische winkels, toko’s en grotere supermarkten. Geschikt voor desserts.
• Gerookte tofu: Te koop bij biologische winkels, ideaal voor gerechten waar je een rooksmaak aan wilt geven.
• Tofureepjes en tofugehakt: Kant-en-klare vleesvervangers op basis van tofu, te gebruiken in (roer)bakgerechten.

Tips voor als je met tofu gaat koken

Stevige tofu (naturel) bereiden

1. Vocht uit de tofu persen:
   • Leg de tofu tussen twee snijplanken en plaats iets zwaars bovenop.
   • Wikkel de tofu in een theedoek en druk het vocht langzaam eruit.
   • Vries de tofu in en laat hem ontdooien voor een stevigere structuur.
2. Smaak toevoegen aan tofu:
   • Marineren: Maak een marinade van olie en kruiden, en laat de tofu hierin staan.
   • Gebruik azijn, sojasaus of citroensap in plaats van olie als marinadebasis.
   • Bak plakken tofu in de oven, kruid ze, en gebruik als spekjes.
3. Kooktechnieken:
   • Tofu kan worden gegrild, gebakken of op de barbecue worden bereid.
   • Snijd tofu in blokjes, reepjes of andere vormen. Vermijd te grote stukken voor betere smaakabsorptie.
   • Tofu kan ook worden gebruikt als ei-vervanger (bijvoorbeeld 50 g tofu per ei).

Zijdentofu (silken tofu) bereiden

• Niet invriezen, dit verandert de structuur.
• Gebruik 60 g zijdentofu in plaats van 1 ei voor bakgerechten.
• Meng in een blender met kruiden voor een sausbasis.