Over Ons
De Vegetariërsbond wil iedereen laten proeven van de geheimen van de vegetarische keuken. Wij helpen mensen en bedrijven bij hun keuze voor lekker, gezond en bewust vegetarisch eten.
Dit doen we door het geven van tips en informatie en het organiseren van evenementen. Zo laten we duizenden mensen proeven hoe lekker vegetarisch eten kan zijn.
Zo dragen we bij aan een betere wereld. Doe je mee?

Lees meer over ons en doe mee

Vegetariƫrsbond FacebookVegetariƫrsbond Twitter
30 dagen vegetarisch

Dag 15: Soepen en ons kerstmenu!

Beste [[naam]],

De Vegetariërsbond stelt jaarlijks een kerstmenu samen. Dit jaar is het thema bekende (kookboeken) koks. We hebben hun hulp ingeschakeld om een heerlijk kerstmenu samen te stellen. Je vind het hele menu hier. Het centrale thema van deze boeken is kerst/feestdagen/feestjes, van bekende koks die heel veel vegetarisch koken, én de boeken zijn pas verschenen.

Bietensoepje met port, geitenkaas & zadenkrokant

Ingrediënten voor de soep

  • 3-4 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kleine tenen knoflook, uitgeperst
  • 2 wortels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 stengels bleekselderij, gewassen en in blokjes gesneden
  • 500 gram voorgekookte bietjes, in blokjes gesneden
  • 150 ml rode port
  • 500 ml hete groente-of kippenbouillon
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • ca. 3 eetl. citroensap
  • 75 ml zure room, losgeklopt
  • 200 gram verse geitenkaas, verbrokkeld

Ingrediënten voor het zadenkrokant

  • 2 kleine handenvol zaden: quinoa, pompoenpitten (pepita’s), sesamzaad, maanzaad, etc.
  • 2 eiwitten, losgeklopt
  • flinke snuf zout
Klinkt chic hè, zadenkrokant. Er is niks aan, maar het bekt wel lekker.
En zo smaakt het ook.

Voorbereiden

  • Verhit de olijfolie in een grote zware pan. Voeg de ui, het laurierblad, de knoflook, wortel- en selderijblokjes toe en bak de groenten al omscheppend ongeveer vijf tot ze zacht beginnen te worden.
  • Voeg de blokjes biet toe, bak ze even mee en blus af met de rode port. Schep om en giet de bouillon erbij. Laat twintig minuten op zacht vuur sudderen. Verwijder dan het laurierblad.
     
  • Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer of in porties in de blender. Doe dit langer dan u denkt, want hoe langer gepureerd, hoe gladder de soep.
  • Breng eventueel op smaak met zout en peper en voeg naar smaak wat citroensap toe. Laat afkoelen en bewaar de soep afgedekt in de koelkast tot gebruik.
     
  • Maak het zadenkrokant:
    Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verhit de zaden in een droge koekenpan tot ze poffen en opspringen. Laat ze iets afkoelen. Meng met de losgeklopte eiwitten, voeg zoveel toe dat het niet te nattig is. Voeg anders meer gepofte zaden toe. Breng op smaak met zout en smeer het zadenmengsel dun uit op de bakplaat.
    Bak vijftien minuten in de oven krokant. Keer de bakplaat halverwege voor een egale bruining. Breek in grove stukken en bewaar in een luchtdichte doos tot gebruik.

Bereiden

Warm de soep zachtjes op.
Verdeel hem over vier soepborden en maak met de zure room een mooie krul in het midden. Verkruimel de kaas erover en steek er een stuk zadenkrokant in. Dien op.

Dit recept komt uit het boek Home Sweet Home Xmas van Yvette van Boven

 

Nog een soeprecept: Romige pompoensoep

Deze soep is een heerlijke opwarmer voor de koude dagen. Deze variant is lekker romig en heeft daarnaast een zoete en frisse nuance.
 

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 middelgrote ui
  • 2 knoflooktenen
  • 10-20 gram verse gember
  • 3 EL koolzaadolie
  • 400 gram vruchtvlees van pompoen
  • 250-300 ml kokosmelk
  • 250-300 ml groentebouillon
  • sap van een ½ sinaasappel
  • een scheutjes droge witte wijn
  • 1 TL suiker
  • zout, peper

 

 

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

  • Schil de uien in kleine blokjes en snijd de knoflook fijn.
  • Schil de gember en snij deze ook in kleine blokjes.
  • Fruit de uien en gember in hete olie aan en voeg na 2 minuten de knoflook toe en fruit deze ook aan.
  • Snijd de pompoen in blokjes van 2-3 centimeter en voeg deze toe bij de rest van de ingrediënten.
  • Voeg de halve hoeveelheid van de kokosmelk toe en zoveel groentebouillon dat de pompoen bedekt is.
  • Laat ca. 20-25 zacht koken.
  • Mix hierna alles glad met de staafmixer en  voeg net zoveel kokosmelk toe totdat de soep lekker zacht en romig is.
  • Breng de soep op smaak met sinaasappelsap, witte wijn, suiker, zout en peper.


Styling & fotografie Lisanne Koopmans
http://www.kijkomtezien.wordpress.com
 


Adventsmail gemist?

Heb je een adventsmail gemist? Lees alsnog de adventsmail van: