2 x recept Gegrilde Groenten uit de Oven

Italiaans of Hollands!

2 x recept Gegrilde Groenten uit de OvenZo simpel, zo heerlijk en het past bij vrijwel alle pastagerechten: dit kun je een paar keer per week maken, zonder dat het ooit verveelt. Je hoeft niet alle groentes te gebruiken: maak de ene dag bijvoorbeeld een combinatie van aubergine, rode ui en paprika en de andere dag courgette, trostomaatjes en mais.

Lekker bij een frittata: blz. 43 uit kookboek Puur Plantaardig en blz.  70 en 97 in kookboek De Snelle Vegetariër, Gourmand World Cookbook Award winnaar 2014.

Geniet lekker! Jacinta Bokma
Foodinspirator

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • trostomaatjes aan de tak
  • 2-3 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 el korianderkorrels
  • paar takjes tijm en/of rozemarijn of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • olijfolie

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de aubergine in dunne plakjes en de courgette in dikkere plakken.
Snijd de paprika in (niet te dunne) repen.
Snijd de uien middendoor en daarna in partjes. Vermaal in de vijzel de korianderkorrels en voeg deze samen met de kruiden en de knoflook uit de knijper bij de groenten.
Besprenkel met olijfolie, hussel nog even goed door en bak de groenten in de voorverwarmde oven in 35-45 minuten gaar.
  •  
Jacinta Bokma is lekkerbek en foodinspirator voor een mooiere wereld: recepten die goed zijn voor jezelf, de dieren en de planeet. Vind meer recepten in haar kookboeken De Snelle Vegetariër en Puur Plantaardig/De Dunne Vegan, beide Gourmand World Cookbook Award winnaars.



Like en volg Jacinta en De Snelle Vegetariër op Facebook
en @jacintabokma op Instagram

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!