Easy Vegan Cheesecake

Cheesecake uit het vegan kookboek van Sanne de Rooij

Easy Vegan Cheesecake

Cheesecake in een vegan kookboek? Ja, het klinkt inderdaad een beetje vreemd. Waar je bij een normale kwarktaart eieren, roomkaas en flink wat boter gebruikt, is een vegan cheesecake simpel te maken en met cashewnoten en kokosmelk. Net zo romig. Net zo lekker. En net zo feestelijk om te zien! 
Bereidingstijd: 20 mins
Wachttijd: 3 uur
 

Ingrediënten

Voor 4 personen

* Voor de bodem *
180 g medjouldadels, ontpit
75 g blanke amandelen, ongeroosterd

* Voor de cheesecake *
300 g cashewnoten
120 ml kokosmelk
sap van 1 citroen
2 el ahornsiroop
1 el kokosbloesemsuiker
200 g bosbessen

keukenmachine
bakblik van 15 cm doorsnede

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 minuten

1. Begin met de bodem. Mix in je keukenmachine de medjouldadels met de amandelen tot deze aan elkaar plakken.

2. Druk het dadelmengsel in de ronde bakvorm en spreid uit. Kook de cashewnoten 10 minuten in ruim water.

3. Giet de cashewnoten af en doe ze in de keukenmachine samen met de kokosmelk, het citroensap, de ahornsiroop, kokosbloesemsuiker en de bosbessen.

4. Mix tot je een zachte crème hebt. Schep de crème op de bodem van de taart en zet 3 uur in de vriezer.

5. Haal de cheesecake 15 minuten voor serveren eruit zodat deze kan ontdooien.

"Easy Vegan"
Bestel het hier
Auteur: Living the Green Life
Uitgever: Kosmos Uitgevers
Taal: Nederlands
 
 
 

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!