Hartige Clafoutis van spruitjes met cashewnoten

Zijn er weer spruitjes?

Elk jaar opnieuw kan ik er niet op wachten dat er weer spruitjes in de schappen liggen. Hier één van mijn favoriete recepten, heel makkelijk klaar te maken – en zo’n vrolijk gezicht op tafel. Door het ei en de cashewnoten bevat dit gerecht voldoende eiwitten om ook als ‘vleesvervanger’ (een term waar ik van gruw) in aanmerking te komen.

Veel plezier bij het bereiden!

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 500 gr spruitjes
  • 6 eieren
  • 2 el maizena
  • 1 tl kerriepoeder
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 tl zout
  • 1 bos koriander
  • wat olie
  • 100 gr cashewnoten

Bereiding

Bereidingstijd: tot 60 minuten

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Kook de schoongemaakte spruitjes in ruim water met een beetje zout gedurende zo’n 7 minuten beetgaar. Giet af.

Klop de eieren samen met de maizena, de kerrie en de kokosmelk en 1 theelepel zout en de helft van de fijngehakte koriander tot een egaal beslag. Vet een quichevorm in met olie en verdeel de gare spruiten samen met de cashewnoten over de bodem. Giet het eiermengsel eroverheen en bak gedurende circa 40 minuten goudbruin en gaar in de oven. Garneer met de achtergehouden koriander.

Eet smakelijk!

Birgit Flüg

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!