Linzencurry met tofu en cashewnoten
Vegacademy tip van Melanie:Een scheutje kokosmelk door de rijst geeft een extra oosterse bite aan het gerecht.
Foto: Melanie Wagner
Vegacademy tip van Vincent:
Pers altijd het vocht uit de tofu dan krijg je hem makkelijker knapperig. Dat kan op verschillende manieren:
- Leg het blok tofu tussen twee snijplanken en leg op de bovenste snijplank iets zwaars. Laat dit ongeveer een half uur (langer mag ook) liggen om zo veel mogelijk vocht eruit te krijgen.
- Snelle methode: wikkel de tofu in een theedoek en druk langzaam het vocht eruit.
- Vries de tofu in. Als hij ontdooit verliest de tofu vocht. Hierdoor krijg je een steviger structuur.
Ingrediënten
Voor 4 personen
• 1 pak tofu• 4 eetlepels olie
• 50 ml shoyu soyasaus
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• sambal naar smaak
• 1 cm verse gemberwortel
• 1 eetlepel kerrie
• 1 blik linzen
• 1 rode paprika
• 1 prei
• 200 g oesterzwammen
• 75 g cashewnoten
Bereiding
Bereidingstijd: tot 30 minuten
Bak de tofu 10 minuten in de olie totdat hij een knapperige goudgele korst heeft gekregen. Haal met een schuimspaan uit de pan en giet de soyasaus erover heen.Fruit in dezelfde pan evt. met een beetje nieuwe olie de fijngesnipperde ui en knoflook met gemberwortel, sambal en kerrie. Voeg fijngesneden paprika, prei en oesterzwammen toe en bak tot beetgaar. Voeg nu de uitgelekte linzen toe en breng op smaak met zout en peper.
Schep de tofu en de cashewnoten door het gerecht.
Serveer met rijst en een frisse salade.
Helemaal feestelijk wordt dit gerecht met een smeuïge pompoenpuree.
Eet smakelijk!
Kijk ook eens naar
- Bietensalade
- Aspergesoep
- Membrillo Quiche
- Ratatouille met kikkererwten over zachte polenta
- 1-minuut wondermayo en aïoli
- Raw roomtoetje met pompoen en sinaasappel
- Aspergetaartje
- Blondies met kardemom & macadamia’s
- Bietensoepje met port, geitenkaas & zadenkrokant
- REGENBOOGSALADE MET PAARSE HUMMUS
- Hemelse 3-minuten Modder
