Romige pompoensoep
Een opwarmer voor de herfstdagen
Deze soep is een heerlijke opwarmer voor de koude herfstdagen. De pompoen ligt weer volop in de winkels dus ideaal om er soep van te maken. Deze variant is lekker romig en heeft daarnaast een zoete en frisse nuance.
Ingrediënten
Voor 4 personen
1 middelgrote ui2 knoflooktenen
10-20 gram verse gember
3 EL koolzaadolie
400 gram vruchtvlees van pompoen
250-300 ml kokosmelk
250-300 ml groentebouillon
sap van een ½ sinaasappel
een scheutjes droge witte wijn
1 TL suiker
zout, peper
Bereiding
Bereidingstijd: tot 45 minuten
Schil de uien in kleine blokjes en snijd de knoflook fijn.Schil de gember en snij deze ook in kleine blokjes.
Fruit de uien en gember in hete olie aan en voeg na 2 minuten de knoflook toe en fruit deze ook aan.
Snijd de pompoen in blokjes van 2-3 centimeter en voeg deze toe bij de rest van de ingrediënten.
Voeg de halve hoeveelheid van de kokosmelk toe en zoveel groentebouillon dat de pompoen bedekt is.
Laat ca. 20-25 zacht koken.
Mix hierna alles glad met de staafmixer en voeg net zoveel kokosmelk toe totdat de soep lekker zacht en romig is.
Breng de soep op smaak met sinaasappelsap, witte wijn, suiker, zout en peper.
Kijk ook eens naar
- Geroosterde Hollandse knolgroente
- Preitaart
- Crazy Tasty Curry
- Mijn lekkerste spruitjes met quorn
- Raw roomtoetje met pompoen en sinaasappel
- Jacinta's (Not!) guilty pleasure pompoentaart
- Krokante galette met pistachenoten en pompoen
- Pompoen-risotto
- Pompoen a la Langste Vegetarische Tafel
- Pompoen cake
- De perfecte dip: Hummus
- Wafel van pompoen en amandel
- Salade met quinoa, amandel en munt
- Membrillo Quiche
- Zacht blazen (pompoen-linzensoep)
- Quiche l’orange
- Pompoen uit de oven gevuld met nootachtige cranberryrijst
- Colour the World Rainbow
- Gratin van pompoengnocchi met roquefort
Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit
Word lid en kies voor1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.