Terrine van Ratatouille

Bereiding

Bereidingstijd: tot 90 minuten

Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een cakevorm met bakpapier. Snijd de bosui in stukken van 4 cm. Snijd de courgettes en aubergine in lange plakken en de paprika in lange dunne repen. Verhit de olie in een pan en bak in delen de bosui, courgettes, aubergine en paprika beetgaar.

Vul de vorm met de helft van de courgette en aubergine. Plaats daarop een laag van bosui, paprika, tomaat en basilicum en doe daar weer een laag van courgettes en aubergine op. Klop de eieren los met de fijn gesneden knoflook, kruiden en zout en peper. Schenk dit over de groenten. Zet de vorm in een braadslee en schenk er kokend water bij tot hij half in het water staat. Bak in ca. 50 minuten gaar. Laat de terrine iets afkoelen en stort hem op een platte schaal. Verwijder het bakpapier en snijd de terrine in plakken. Smaakt lekker met een frisse salade en bijvoorbeeld gebakken aardappelen.