Wafel van pompoen en amandel

Bereiding

Bereidingstijd: tot 90 minuten

Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6). Halveer de pompoen met een scherp mes en schraap de pitten er met een lepel uit. Leg beide helften op een bakplaat met de gesneden kant naar beneden en zet 30-40 minuten in  de oven, of tot de schil borrelt en iets bruin is en het vruchtvlees zacht is.

Haal de pompoen uit de oven en laat een  paar  minuten afkoelen. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het in een schaal. Pureer met een vork of gebruik  de foodprocessor.

Klop de eieren in een grote kom los tot ze schuimen.  Meet 500 g pompoenpuree af en doe deze  met de rest van de ingrediënten, behalve de kokosolie of boter, bij de eieren.

Roer alles goed door elkaar. Laat het  beslag 15 minuten in de koelkast rusten. Dit is belangrijk omdat de wafels dan beter heel blijven tijdens het  bakken.

Zet je wafelijzer aan en wacht tot het heet is. Bestrijk beide kanten van het ijzer met wat kokosolie of  boter en schep er ongeveer 4 eetlepels van het beslag in (of minder of meer, afhankelijk van je wafelijzer) en sluit het deksel. De wafel is na ongeveer 1½ minuut klaar. Open het deksel langzaam en gebruik een vork om de wafel voorzichtig van het hete ijzer los te maken. Herhaal met de rest van de wafels. Dien op met een flinke lepel yoghurt, rauwe frambozen-chiajam en wat ahornsiroop.