Wortelmuffins

WortelmuffinsDe recepten die in het kookboek "vegetarische recepten geïnspireerd door een lomilomi-chef" worden beschreven  zijn vrij van geraffineerde suiker en tarwe. Er wordt gebruik gemaakt van sojayoghurt en kokosolie, maar deze zijn naar wens te vervangen door gewone yoghurt en andere olie, zoals olijfolie. Als zoetstof wordt er gebruik gemaakt van agavesiroop, kokosbloesemsuiker en honing en in sommige recepten komt speltbloem voor, zodat niet alle recepten glutenvrij zijn.

Ingrediënten

Voor 10 of meer personen

  • 150 gr roomboter, gesmolten
  • 70 gr kokosbloesemsuiker
  • 200 gr wortel, geraspt
  • 2 eieren
  • ½ tl zout
  • ½ tl vanillepoeder
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • 200 gr (spelt)bloem
  • ½ tl baking soda
  • 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 50 gr rozijnen

Bereiding

Bereidingstijd: tot 45 minuten

  • Verwarm de oven voor op 160º graden.
  • Zet 12 muffinvormpjes klaar, eventueel in een muffin bakvorm.
  • Voeg gesmolten boter, kokosbloesemsuiker, geraspte wortel, eieren, zout, vanillepoeder en citroenschil samen in een beslagkom en mix met een garde door elkaar.
  • Voeg bloem, baking soda, wijnsteenzuurbakpoeder en kaneel samen in een andere kom en roer goed door elkaar.
  • Roer het bloemmengsel met aandacht door het natte mengsel en roer er tenslotte de rozijnen door.
  • Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins 25 minuten in de oven.
De auteur leerde tijdens een opleiding lomilomi (Hawaïaanse Healing Massage) dat eerlijk eten en puur leven je wereld kunnen veranderen. Deze massage is voedend voor de ziel en daarom wordt er gewerkt met puur voedsel dat voedend is voor het lichaam en bevrijdend voor de geest.

Alle recepten in dit boek zijn gemaakt met pure producten zonder kunstmatige toevoegingen, vrij van geraffineerde suiker en tarwe en de meeste recepten zijn ook gluten- en koemelkvrij.

Kijk ook eens naar

Word donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket

Wordt donateur en ontvang het Lekker Vega kookpakket bestaande uit een prachtig biokatoenen kookschort, de startersbrochure TastToe! én "Vegatopia, het kookboek" én gratis 4x per jaar ons magazine Lekker Vega twv. 16 euro.

Makkelijk én lekker: 30 dagen vega inspiratie

Wil je vaker vegetarisch eten of misschien wel altijd? Wij helpen je graag op weg. Meld je aan voor de receptennieuwsbrief 30 dagen vegetarisch en je krijgt 30 dagen lang dagelijks vega-inspiratie!