Zoete aardappelsoep met feta
Ingrediënten
Voor 4 personen
1-2 uien700g zoete aardappel
1 el olijfolie
2-4 tenen knoflook zout zwarte peper kerriepoeder
1 liter water
Garneersuggestie
150 g feta
2 el pompoenpitten
wat olijven
Bereiding
Bereidingstijd: tot 20 minuten
Schil de zoete aardappel en snijd deze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Hoe dunner je de zoete aardappel snijdt, hoe korter de kooktijd van de soep zal zijn.Pel ui en knoflook en snijd fijn.
Doe de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de ui zacht en glazig. Voeg de knoflook en de zoete aardappel toe en laat nog even meebakken samen met wat kerriepoeder als je dat lekker vindt. Blus af met het water. Pureer met een staafmixer of stamp met een aardappel stamper als je geen staafmixer hebt. Een blender is ook prima.
Garneersuggestie
Schenk de soep in kommen en verdeel de verkruimelde feta erover. Garneer met zacht geroosterde pompoenpitten. Lekker met vers, donker brood (even in de oven...) en verse olijven.
Dit recept is gemaakt door Birgit Flüg. http://www.kok-aan-huis.com/
Kijk ook eens naar
- Groentebouillon
- Raapstelensalade met grapefruit
- Aspergesoep
- Romige pastinaaksoep
- Gribnoy sup
- Mallorcaanse bloemkoolsoep
- Pinda / Paksoisoep
- Romige courgettesoep
- Romige pompoensoep
- Zoete paprikasoep met zeekraal
- Spelt of andere granensalade
- Worteltaarthavermoutje
- Hartig havermoutje met avocado
- Zacht blazen (pompoen-linzensoep)
- Oma’s pastinaaksoep
- Zoete risotto
- Bietensoepje met port, geitenkaas & zadenkrokant
- Koude MeloenSoep met Geitenkaas
- Pittige, Rode WonTon Soep
- Frisse lentebouillon met Chinese kool
- Romige paprikasoep met venkel
- Tom Yum
- Romige preisoep met bonen en hazelnoten
- Koolcurry Zonder Zorgen
- Surinaams-Creoolse Pindasoep
- Verse tomatensoep met orzo
- Een lichte misosoep vol met groenten
- Dal bhat (linzencurry) met spinazie, basmatirijst en appelchutney
- Goedgevulde, Makkelijke Minestrone Soep
- Uiensoep met tijmdeegdakje
- Aardappel-truffel soep
Word lid en kies direct je welkomstgeschenk uit
Word lid en kies voor1 van de 3 nieuwe vega(n) kookboeken,
én
gratis 4x per jaar het lekkerste vega(n) magazine van Nederland: ons eigen LekkerVega Magazine ;-)
plus kortingen op diëtisten, maaltijdboxen van Ekomenu, etc.
Zie ook de pagina Ledenvoordeel.