Aubergine heeft een spannend imago, maar niemand kookt ermee

Nederlanders vinden de aubergine een spannende groente, blijkt uit nieuw onderzoek, met 36% die haar als meest opvallende groente van het land noemt. Toch ligt ze bij lang niet iedereen regelmatig in de winkelwagen.

Wij zetten het contrast op een rij, met inspiratie voor wat je met die paarse groente in de keuken kunt.

Een groente met imago, maar zonder plek op het bord

Uit nieuw onderzoek van Factsnapp, in opdracht van de Nederlandse aubergine telers (A8), blijkt dat de aubergine bij 500 ondervraagde Nederlanders met kop en schouders boven de rest van het groenteschap uitsteekt als meest tot de verbeelding sprekende groente. Tegelijk geeft 71% aan haar minder dan één keer per maand te eten. Wij vinden dat opvallend, want juist deze veelzijdige groente verdient een vaste plek in de vegetarische keuken.

Het verschil tussen imago en gedrag zit hem vooral in onzekerheid. Meer dan de helft van de Nederlanders (53%) voelt zich niet zeker over de bereiding. Terwijl chefs als Yotam Ottolenghi en Jamie Oliver de aubergine juist regelmatig een hoofdrol geven, en ook Nederlandse culinaire makers als Miljuschka Witzenhausen en Veggilaine laten zien hoeveel er met de groente mogelijk is.

Waarom de aubergine meer aandacht verdient

De aubergine neemt smaken goed op, heeft een volle bite en leent zich voor bijna elke bereidingswijze: bakken, grillen, roosteren, barbecueën, stomen en zelfs de airfryer. Daardoor past ze zowel in een snelle doordeweekse maaltijd als in een uitgebreid diner. Denk aan een romige curry, een rijkgevulde ovenschotel, een smeuïge baba ganoush of een vegetarische steak van de barbecue.

Nederlanders eten gemiddeld 0,5 kilo aubergine per jaar. In Italië ligt dat gemiddelde op 5,5 kilo. Een verschil dat volgens ons vooral laat zien hoeveel ruimte er nog is om de groente een grotere rol te geven op het dagelijkse bord.

Wist je dat de aubergine officieel een vrucht is, maar in de keuken altijd als groente wordt behandeld?