Bloem Eten & Drinken | Amsterdam | Recensie

Zou je me geloven als ik je vertelde dat ik een paradijs heb gevonden voor mensen die veganistisch, coeliakiepatiënt, lactose-intolerant en allergisch voor pinda’s zijn, en voor iedereen daarbuiten?
Ja, je leest het goed: bij Bloem is het hele menu 100% plantaardig, glutenvrij¹ en pindavrij. Het restaurant is er trots op en terecht, dat alles wat uit hun keuken komt, huisgemaakt is.

De zorg en kwaliteit van al hun gerechten bevestigen deze uitspraak. Alle producten zijn natuurlijk, seizoensgebonden en zorgvuldig geselecteerd: biologisch waar mogelijk, en afkomstig van duurzaamheidsgerichte leveranciers. Ze worden vervolgens prachtig gecombineerd in verfijnde, maar nooit overmatig bewerkte gerechten. Bovendien vinden er achter de schermen uren- of zelfs wekenlange delicate bereidingsprocessen plaats om elk ingrediënt te vervaardigen, waarvan de kruiding altijd een kenmerkende mix van ui, knoflook, peper en specerijen bevat.

Bloem Eten & Drinken bevindt zich in de rustige woonwijk Kadijkenbuurt in Amsterdam. Bloem is gemakkelijk bereikbaar vanaf Amsterdam Centraal met een aangename wandeling van 25 minuten door de karakteristieke smalle straatjes van de stad of met een handige tramrit van 15 minuten.

Het personeel is vriendelijk, vrolijk, jong en energiek. Ik hield van de spontaniteit van de korte maar lieve gesprekken die ze tijdens de bediening met de klanten voerden. De sfeer was over het algemeen erg uitnodigend en ontspannen.

Laten we nu overgaan naar onze eetervaring: ik dineerde bij Bloem met twee vrienden op een rustige dinsdagavond in half juni. Het weer was zonnig en aangenaam warm, dus we aten aan een tafel buiten, naast de gracht. Op deze locatie konden we genieten van het goede eten met een gouden zonsondergang en het ontspannende stromende water in de buurt als achtergrond.

 

¹ Volgens de website van Bloem is Bloem het enige restaurant in Amsterdam met een 100% glutenvrije certificering (het keurmerk) van de Nederlandse Coeliakie Vereniging.

 

Diner bij restaurant Bloem

We probeerden de driegangenmenu-optie, die bestaat uit één voorgerecht, één hoofdgerecht en één nagerecht naar keuze voor in totaal 42,50 euro. Elk gerecht kan ook à la carte worden besteld. Voor de meeste gerechten waren de porties aanzienlijk, dus ze waren vrij makkelijk te delen met mijn twee tafelgenoten om elkaars eten te proeven. Aan het einde van de maaltijd waren we aangenaam verzadigd van al het goede eten.

Voorgerechten

Worteltartaar, venkelknol, pecannoten, radijs, kappertjes
Deze tartaar bevatte een uitgebalanceerde combinatie van smaakvolle groenten. Naast de groenteblokjes waren er romige elementen, ingelegde stukjes en verse kruiden: geen twee happen waren hetzelfde. Het meest interessante was dat de pittige kappertjes die af en toe op de tong knapten, deze tartaar naar een hoger niveau tilden, of misschien is dat gewoon omdat ik van kappertjes hou!

Gegrilde vijgen, verse vijg, cashewkaas, vinaigrette
Een dromerige reis naar een mild, aangenaam land van gezonde smaken en curieuze consistenties. Kun je het je voorstellen? Dat is wat dit gerecht je laat ervaren. De ingrediënten zijn schaars, maar ze vormen een vlekkeloze combinatie. De licht knapperige textuur van de gebakken vijgen ontmoet de uitgesproken maar niet al te intense smaak van de zachte cashewkaas. De laatste smaakvolle toets van de vinaigrette en rucola omsluit en verheft de hoofdingrediënten.

Groene asperges, prei, dragon, sjalot, witte wijn
De groene asperges waren het minst opwindend van de drie voorgerechten die we proefden, maar nog steeds een eenvoudige, gezonde en frisse manier om het diner te beginnen als je van asperges houdt. De saus aan de onderkant had een gladde textuur en een licht pittige smaak, hoewel die prominenter had kunnen zijn. De prei bovenop droeg bij met een interessante, gekaramelliseerde toets, en de asperges hadden de perfecte consistentie, makkelijk om te kauwen maar niet te zacht.

Hoofdgerechten

Gegrilde bimi, quinoa, wortel, tahini, jonge sojabonen, koriander, amandel
Dit gerecht was een positieve verrassing. Het zag er op het eerste gezicht nogal droog uit, maar in de mond was het precies het tegenovergestelde. De romige tahinisaus onderop het bord en de goed gegaarde quinoa waren precies zo romig als nodig. De gerookte amandelen voegden smaak toe.

Geroosterde venkel, witte bonen, kervel, kalamata-olijven, cashew, prei
Dit gerecht was overvloedig, gebalanceerd en aangenaam warm. De gladde room aan de onderkant omarmde de andere ingrediënten met een afgeronde en niet overheersende smaak. Tegelijkertijd kroonde het verse kruid kervel bovenop de heerlijk geroosterde en gekaramelliseerde venkelknollen. De protagonist van het gerecht, de venkel, lag op een smakelijke en vullende mix van linzen en prei. Tot slot zijn de olijven altijd onderwerp van discussie tussen liefhebbers en tegenstanders. Desalniettemin waren het er niet veel, dus ze kunnen ofwel een mooi, kenmerkend accent toevoegen als je ervan houdt, of makkelijk vermeden worden als je er geen fan van bent.

Witte asperges, snijbiet, citroenboter, zeegras, aardappelen
Ik ben meestal geen fan van asperges, maar dit gerecht deed me twijfelen aan mijn overtuigingen. Deze witte asperges, prachtig op het bord gepresenteerd als een modern kunstwerk, rustten op een smakelijke citroenbotersaus. De snijbiet en het zeegras voegden onconventionele smaken toe aan de combinatie, terwijl de geroosterde aardappelen de andere hoofdingrediënten vergezelden en substantie en structuur toevoegden.

Nagerechten

Sticky perencake, warm geserveerd met vanillesaus
Zonder twijfel mijn favoriete nagerecht van de drie die we hebben geprobeerd. Deze perencake was niet te zoet, zacht, smeuïg en heerlijk lauw. Om het nog interessanter te maken, zou er een knapperig element zoals wat gemalen noten overheen gestrooid kunnen worden. Maar ook zonder dat was deze cake een optimale afsluiting van het diner!

Chocoladetaart, met vanillesaus
Bij dit nagerecht was de chocoladesmaak vrij intens en de cake in zijn geheel vrij machtig. De portie met twee plakken is absoluut groot genoeg om te delen, zeker na een driegangenmenu. Wij dachten dat de cake beter tot zijn recht zou zijn gekomen met koud ijs of vers fruit, zoals aardbeien, bosbessen of frambozen, in plaats van de vanillesaus, om zo een contrast te bieden aan de sterke chocoladesmaak. Dat gezegd hebbende, blijft het een erg goede zoete optie voor iedereen die van chocolade houdt!

Bramen, cashew & citroencheesecake met cashew en walnoten
Na het proeven van deze plantaardige cashewcheesecake zul je nooit meer naar de klassieke versie verlangen. Voor ons was dit een 10/10! Aan de ene kant creëerde een crumble van noten een knapperige laag. De andere kant was romig, smaakvol, niet te zoet en smolt aangenaam op de tong. De fruitige bramensaus die erbij geserveerd werd, vormde de perfecte match.

Conclusie van ons bezoek aan Bloem

Onze reis door het veganistische, glutenvrije en pindavrije menu van Bloem was een zeer positieve en bevredigende ervaring, die ik absoluut zou aanbevelen! Let op: het menu verandert vrij vaak op basis van het seizoen en de beschikbaarheid. Herhaalde bezoeken aan dit restaurant zullen dus nooit hetzelfde zijn als de vorige. Wanneer je in Amsterdam bent, verdient restaurant Bloem een plekje op je lijst voor een ontspannen en voedzaam plantaardig diner!

Om je bezoek te plannen, moet je er rekening mee houden dat het restaurant elke avond open is behalve op maandag, en in het weekend ook tijdens de lunch.
Reserveer een tafeltje bij Bloem.