Aziatische stamppot met paksoi, tempeh en kokosmelk

Deze Aziatische stamppot met paksoi, tempeh en kokosmelk laat zien dat een stamppot veel meer kan zijn dan een traditioneel Hollands gerecht. In plaats van de gebruikelijke kool gebruik je frisse paksoi, terwijl romige kokosmelk zorgt voor een zachte en licht exotische smaak. De gemarineerde tempeh voegt niet alleen extra eiwitten toe, maar geeft het gerecht ook een stevige bite.

Dankzij de combinatie van Aziatische smaakmakers krijgt deze stamppot een verrassend aromatisch karakter dat perfect past bij de romige aardappelen. Het resultaat is een verwarmende maaltijd met een eigentijdse twist: vertrouwd comfortfood, maar dan met een frisse kijk op de klassieker.

BEREIDINGSTIJD

< 30 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

1 kg kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
200 g tempeh (blok), in plakken van 0.5 cm dik
1 el kokosolie
1 ui, fijngesnipperd
2 stronken paksoi in dikke repen
100 ml kokosmelk, warm
50 g ongezouten pinda’s, fijngehakt
50 g gebakken uitjes
zout en peper
evt. sambal voor erbij
2 el ketjap manis
1 el sesamolie
1 el limoensap
1 teentje knoflook, geperst
0.5 tl chilivlokken

Deel dit recept

Bereiding

1. Doe de aardappels in een pan met koud water en ½ tl zout en breng aan de kook. Kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar.

2. Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar in een kommetje. Giet de marinade over de tempeh in een kom of bakje en zorg dat de plakjes rondom bedekt zijn. Laat ca. 10 minuten marineren.

3. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak er de tempeh krokant in. Haal de tempeh uit de pan en houd apart. Bak in dezelfde pan de ui in enkele minuten glazig. Voeg de paksoi toe en bak 1 tot 2 minuten verder tot hij iets geslonken maar nog steeds knapperig is.

4. Giet de aardappels af en doe ze terug in de pan. Stamp de aardappels met de warme kokosmelk tot een grove puree. Schep de paksoi en de ui luchtig door de puree. Breng de puree op smaak met zout en peper.

5. Verdeel de stamppot over borden en serveer met de tempeh. Garneer met de pinda’s en de gebakken uitjes.

Voedingsinformatie
Per portie: ca. 528 kcal
16 g eiwit | 23 g vet | 60 g koolhydraten

Foto’s & receptuur
Willem van Santen voor Foodies Magazine