Deze bowl heeft een romige Maza baba ganoush met knapperige falafel, geroosterde aubergine en een frisse rucolasalade met frambozendressing.
De gekruide bulgur met kalamata olijven en verse kruiden maakt de bowl af tot een volwaardige maaltijd, en met granaatappelpitjes en geroosterde zonnebloempitten erover heb je ook meteen wat extra bite.
Voor de gekruide bulgur
Voor de salade
Maak er deze lekkere salade bij.
Liever iets anders? Kijk bij Maza voor de andere falafel-varianten.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de aubergineparten met een scheut extra vierge olijfolie, het gemalen komijnzaad, zout en peper. Rooster de aubergine in 25–30 minuten goudbruin en zacht.
2. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen. Meng met de fijngesneden kruiden en de grof gehakte kalamata olijven.
3. Bak de Maza falafel rondom goudbruin volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng voor de dressing de zonnebloemolie, frambozenazijn, mosterd en agavesiroop. Proef en breng op smaak met zout en peper en meng door de rucola slamelange.
5. Schep de bulgur in de kommen en verdeel vervolgens de falafel, geroosterde aubergine, bietenblokjes en aangemaakte rucola over de bowls. Maak af met een schep Maza Baba Ganoush in het midden en garneer met de geroosterde zonnebloempitten, granaatappelpitjes en een drizzle extra vierge olijfolie.
Dit vind je vast ook lekker: meer vega recepten met falafel.
