Dit dessert is vrij snel en makkelijk om te maken. Je kan alles voorbereiden voordat je gasten arriveren, en de
afwerking is zo gepiept.
Zin in iets zoets? Hier heb je chocolade, pindakaas en bananenijs in één dessert. Ondeugender wordt het niet. En ja, natuurlijk kun je dit ook als midnight snack eten. We snappen het helemaal!
Uit: Abundant, Alexander Gershberg
Voor de koekjes (10 stuks)
Voor het bananenijs
Voor de chocoladecrème
Voor de gezouten karamelpinda’s
Dit vind je vast ook lekker: kaneelananas van de barbecue.
Meer plantaardige recepten van Alexander Gershberg in ons LekkerVega magazine herfst.
Voor de koekjes
1. Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtstand). Meng de pindakaas, de bloem, de zonnebloemolie, de ahornsiroop en het zeezout in een kom. Meng niet te lang, zodat het deeg niet te stevig wordt. Bedek een bakplaat met bakpapier en maak koekjes van ongeveer 6 centimeter doorsnee en 1 centimeter dik. Bak 15 minuten in de oven, tot de bovenkant lichtbruin begint te kleuren.
Voor het bananenijs
2. Doe de bananen, de amandelpasta en een snufje zeezout in een kom of hoge maatbeker en pureer met een staafmixer tot een glad mengsel. Zet minstens 2 uur in de vriezer en mix opnieuw vlak voor het serveren.
Voor de chocoladecrème
3. Meng de amandelpasta, het cacaopoeder, de ahornsiroop, de sojamelk en het zeezout in een kleine kom tot een gladde crème.
Voor de gezouten karamelpinda’s
4. Verhit een steelpan of koekenpan op middelhoog vuur, voeg de pinda’s, ahornsiroop, kaneel en een snufje zeezout toe en roer voortdurend gedurende ca. 3 minuten, tot het meeste vocht verdampt is en alle pinda’s met een karamellaagje bedekt zijn.
Om te serveren:
5. Leg op een klein bord een koekje met daarop 1½ eetlepel ijs. Besprenkel met chocoladecrème en ongeveer 10 gram van de gezouten karamelpinda’s. En nu? Nu praten we niet, nu geven we ons over.
Abundant
In Abundant laat Alexander Gershberg middels 60 verrassende gerechten zien hoe overvloedig de plantaardige keuken kan zijn. Hij verweeft de uitgesproken smaken, geuren en kleuren van het Midden-Oosten en de traditionele Japanse keuken met die van zijn nieuwe thuisland Nederland. Het resultaat is een nieuwe plantaardige kookstijl waarin fruit, groenten, volkoren granen en bonen de hoofdrol spelen. Gershberg daagt je uit anders te denken over eten: verrassend en gezond, zonder in te leveren op genot. Abundant is een ode aan de overvloed van het leven, opgebouwd rond zeven smaakbelevingen en mindsets. Een kookboek dat energie geeft, inspireert en bewijst dat plantaardig allesbehalve beperkt is.
Abundant verschijnt op 7-10-2026.
Te bestellen bij o.a. Libris.nl
Alexander Gershberg | 256 pag. | Uitg. Lannoo | ISBN 9789059965621 | € 29,99
