Deze roze risotto is absoluut heel kleurrijk! De krokante, gekaramelliseerde walnoten passen perfect bij de bietenrisotto met tijm en de krokante bietenchips voegen een extra dimensie van smaak en textuur toe.
Bietenrisotto met gekaramelliseerde walnoten en bietenchips
Ingrediënten
3 rauwe bieten, geschild
3 el olijfolie
4 sjalotten, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 takjes verse tijm, blaadjes gerist
200 g risottorijst
240 ml veganistische witte wijn
1 liter hete groentebouillon
2 el edelgistvlokken
zeezout en peper
1 rauwe biet, geschild (voor de bietenchips)
1 el olijfolie (voor de bietenchips)
zeezout en peper (voor de bietenchips)
250 g kristalsuiker (voor de gekaramelliseerde walnoten)
1 el veganistische boter (voor de gekaramelliseerde walnoten)
100 g walnoten (voor de gekaramelliseerde walnoten)
verse rucola (voor erbij)
Bereiding
Bereidingstijd: tot 30 minutenVerwarm de oven voor tot 180 °C
en bekleed 3 bakplaten met
bakpapier. Snijd eerst de 3 bieten in blokjes en verdeel over een van de bakplaten.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie
en bestrooi met wat zout en peper.
Bak 45 minuten in het midden van
de oven, tot de bieten zacht zijn.
Maak nu de bietenchips: snijd de
biet in zo dun mogelijke plakken
op een mandoline op de dunste
stand en voeg toe aan een kom.
Voeg de olijfolie en een snufje
zout en peper toe. Roer goed
door tot elk plakje biet is bedekt,
leg de plakjes op een tweede
beklede bakplaat en zorg dat ze
elkaar niet overlappen. Zet onder
in de oven en bak in ongeveer
15 minuten krokant (controleer elke
5 minuten).
Verhit voor de gekaramelliseerde
walnoten de suiker en de boter
in een pan met dikke bodem
op middelhoog vuur, tot er
goudkleurige karamel ontstaat.
Voeg dan voorzichtig de walnoten
toe. Roer voorzichtig door zodat
elke walnoot goed is bedekt, haal
uit de pan en verdeel over de
laatste beklede bakplaat. Laat
5 minuten hard worden. (Ze zijn op
een koele, droge plaats 3 dagen
houdbaar.)
Begin met het maken van de risotto
als de bietjes bijna gaar zijn. Bak de
sjalotjes, de knoflook en de verse
tijm in de rest van de olijfolie in een
grote pan op middelhoog vuur, tot
de sjalot zacht is. Roer regelmatig
door en zorg ervoor dat het niet
aanzet of verbrandt.
Zet het vuur laag en voeg de
risottorijst toe. Roer 1 minuut goed
door en zorg dat de rijstkorrels
bedekt zijn.
Voeg de witte wijn toe en roer
af en toe door, tot alle wijn door
de rijst is opgenomen. Voeg nu
ongeveer 250 ml bouillon toe, roer
tot de bouillon is opgenomen en
ga zo door tot alle bouillon op is;
dit duurt ongeveer 20 minuten,
waarna de rijst er bijna romig
uitziet. Zo niet, voeg dan meer
bouillon toe.
Controleer of de rijst gaar is. Zo
niet, voeg dan nog een scheutje
bouillon toe en laat nog een paar
minuten garen. Zodra de rijst zacht
genoeg is om te eten, roer dan
voorzichtig de geroosterde blokjes
biet en de edelgistvlokken erdoor.
Breng indien nodig op smaak met
een snufje zeezout en peper.
Serveer de risotto met de
gekaramelliseerde walnoten,
bietenchips en verse rucola.
