BLOEMKOOLRISOTTO

Recept uit het boek ‘Bloemkool boost‘ door Kathy Kordalis.

De ooit zo alledaagse bloemkool is steeds meer een groente geworden die serieuze aandacht verdient. Hoe je bloemkool ook bereidt, of je hem roostert, frituurt, kookt, stampt of inmaakt, elke nieuwe methode belicht weer een ander smaakaspect. De 60 recepten in het vegetarische, deels veganistische kookboek Bloemkool Boost spelen daar fantastisch op in.

Deze risotto is gemaakt met een deel ‘bloemkoolrijst’ en een deel risottorijst. Hij is net zo romig als een traditionele risotto, maar is voedzamer en bevat minder koolhydraten.

BEREIDINGSTIJD

< 30 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen

Ingrediënten

20 g ongezouten boter
scheutje olijfolie
1 ui, fijngehakt
250 g risottorijst
flinke snuf saffraan
90 ml droge witte wijn
900 ml warme groentebouillon
40 g Parmezaanse kaas (of een vegetarische variant), fijn geraspt, plus extra voor erbij
geraspte schil en versgeperst sap van 1 citroen
400 g bloemkool, geraspt of gehakt in een keukenmachine
100 g jong boerenkoolblad

Deel dit recept

Bereiding

Bereidingstijd: tot 30 mins.

Voor 4 personen

Smelt de boter samen met de olijfolie in een grote pan op laag vuur. Voeg de ui toe en bak hem 10-15 minuten tot hij zacht is maar nog niet begint te kleuren.

Draai het vuur middelhoog, voeg de risottorijst toe en roer hem een paar minuten goed door het vet tot elke korrel ermee is bedekt. Voeg de saffraan toe en roer hem goed door de rijst.

Giet de witte wijn in de pan en laat hem een paar minuten zachtjes koken onder regelmatig roeren.

Roer de warme groentebouillon beetje bij beetje door de rijst en wacht tot de bouillon helemaal is opgenomen voor je de volgende hoeveelheid toevoegt. Blijf zo 15-20 minuten bouillon toevoegen tot de rijst gaar en romig is.

Roer de geraspte kaas, de citroenschil en het -sap, geraspte bloemkool en boerenkoolblaadjes door de rijst en warm alles nog 3 minuten door. Schep de risotto in een schaal en strooi er extra kaas over.