Dit recept is onderdeel van de Odin ‘Budget Challenge’ vegan.
Bonenstoof
Een snel en makkelijk te maken stoofschotel met een mix van bonen. Lekker met een schep kokosyoghurt en wraps.
Ter info: kosten €3,50 pp
Credits: recept van Odin
Arabische bonenstoofschotel
Ingrediënten
- 4 blikken of potten bonen, bijv cannellinibonen,
zwarte- en/of kidneybonen - 2 paprika’s in verschillende kleuren
- 2 stengels groenselderij
- 2 rode uien
- 1 rood pepertje
- 2 tenen knoflook
- 1 el ras el hanout
- 2 tl kaneel
- 2 blikjes gehakte tomaten
- 200 ml bouillon
- 100 g gedroogde abrikozen
- 8 tortillawraps
- granaatappelpitjes
- 2 stengels bosui
- handje verse koriander
- handje geroosterde amandelen
- 4 el kokosyoghurt
- 8 wraps
Bereiding
1. Spoel alle bonen af in een vergiet. Snij de paprika en selderij in kleine stukken.
2. Snipper de ui, rode peper (evt, zonder zaadlijst) en knoflook en fruit even in een braadpan in wat olie, doe na 1 minuut de paprika en selderij erbij, bak weer een minuut.
3. Strooi de specerijen erover en roerbak even mee. Het gaat nu lekker ruiken, maar laat het niet verbranden! Blus af met de tomaten en de bouillon.
4. Snij de abrikozen in stukjes en stoof ze 10 minuten mee in de saus. Doe de uitgelekte bonen erbij en warm alles nog eens 20 minuten door, totdat de saus iets is ingedikt.
5. Warm ondertussen de wraps even in de oven of in een koekenpan, zoals op de verpakking is aangegeven.
6. Serveer de bonenstoof met granaatappelpitjes, bosuitjes, koriander en geroosterde amandelen. Schep er een lepel kokosyoghurt op en serveer met de warme wraps.
