Dit recept is onderdeel (dag 7) van de 7-daagse ‘Budget Challenge’. Doe je nog niet mee, meld je hier aan voor deze gratis challenge!
Een voedzame afsluiter van de week. De geroosterde bloemkool, tempeh en kikkererwten zorgen voor een heerlijke bite, terwijl de romige tahinsaus en frisse avocado het geheel samenbrengen. Een eenvoudige bowl vol kleur, structuur en plantaardige eiwitten.
Voor de tahinsaus
Bewaartip en serveersuggestie
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast. Lekker als lunch, koud of lauwwarm.
Budget- of resttip
Gebruik overgebleven groenten of tempeh van eerdere gerechten uit de week. De tahinsaus kun je ook later gebruiken als dressing voor salades.
Gezondheidstip
Bloemkool en spinazie zijn rijk aan vitamine C en ijzer, terwijl tempeh en kikkererwten zorgen voor plantaardige eiwitten.
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Meng ze met de bloemkoolroosjes, tempeh en 1 el olijfolie op een bakplaat. Bestrooi met paprikapoeder, kerriepoeder (of specerijenmix), zout en peper. Rooster 25 minuten in de oven tot alles goudbruin en krokant is.
3. Voeg de cherrytomaten toe en rooster nog 5 minuten mee, zodat ze licht poffen.
4. Kook intussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit in een pan een klein beetje olie en bak 100 g van de spinazie kort tot deze net geslonken is.
6. Meng alle ingrediënten voor de tahinsaus tot een glad geheel. Voeg eventueel wat extra water toe als de saus te dik is.
7. Verdeel de rauwe spinazie over twee kommen. Schep daarbovenop de rijst, geroosterde bloemkool, tempeh, kikkererwten, gepofte tomaten en de gebakken spinazie. Leg de avocado erbij.
8. Lepel de tahinsaus over de buddha bowl met geroosterde bloemkool en besprenkel eventueel met wat sesamzaad. Breng op smaak met extra citroensap of peper.
Recept en fotografie: Sylvia Fransen
