Jaren geleden, toen ik op een kantoor werkte, was een kant-en-klare bun cha noedelsalade van een Vietnamees café op Theobald’s Road in Londen een van mijn favoriete lunches. Er is sindsdien veel veranderd en mijn kantoor is nu aan huis, maar als het om lunches gaat is dit nog steeds een van mijnfavoriete gerechten om te maken. Het geheim voor een heerlijke bun cha is naar mijn mening de zoetzure nuocchamdressing, maar ook de kruiden en de pindasaus zorgen voor een groot deel van de magie, dus laat die zeker niet weg.
Bun cha met voorjaarsgroenten
Ingrediënten
200 g rodekool (ca. 1⁄3 kool), fijngeschaafd
raapzaadolie
4 tenen knoflook, in flinterdunne plakjes
3 kleine scherpe chilipepers (rawits), in dunne ringetjes
100 ml sojasaus
3 eetl. limoensap (van 2 limoenen)
2 eetl. fijne kristalsuiker
400 g extra stevige tahoe
zout en versgemalen zwarte peper
10 bosuien, in dunne ringetjes
150 g doperwten of half/half doperwten en tuinbonen
200 g waterkers, taaie stelen verwijderd, fijngehakt
250 g rijstvermicellinoedels
flinke handvol zoute pinda’s, fijngehakt
handvol verse koriander, fijngesneden
handvol verse munt, fijngesneden
Bereiding
Bereidingstijd: tot 30 minutenDoe de kool in een middelgrote vuurvaste schaal. Verhit 2 eetlepels
olie in een kleine pan op laag vuur en voeg de knoflook en chilipeper
toe. Roerbak 2 minuten tot de knoflook geurt en doe de sojasaus, het limoensap, de suiker en 8 eetlepels water in de pan. Breng het aan de kook, neem de pan van het vuur en giet de vloeistof over de
rodekool.
Druk boven de gootsteen het blok tahoe rustig tussen beide handen uit om er zo veel mogelijk water uit te verwijderen. Wikkel de tahoe in enkele vellen keukenpapier en druk er rustig op om het achtergebleven water op te nemen. Snijd de tahoe in blokjes van 3 cm.
Bekleed een bord met keukenpapier. Verhit 2 eetlepels olie in een
koekenpan met antiaanbaklaag op halfhoog vuur en doe de blokjes tahoe erin (zo nodig in porties) en laat ze zonder ze aan te raken 4 minuten bakken tot er een korstje ontstaat. Schep de tahoe om zodat de blokjes rondom bruin worden en voeg eventueel nog wat
olie toe. Breng op smaak met zout en peper en schep op het met
keukenpapier beklede bord.
Verhit in dezelfde pan weer 2 eetlepels olie op hoog vuur en bak de
bosuien in 6 minuten gaar. Voeg de doperwten, tuinbonen (eventueel)
en krap . theelepel zout toe, roerbak 2 minuten en doe de waterkers in de pan. Laat snel slinken en zet het vuur uit. Breng een ketel water aan de kook en laat de noedels hierin weken volgens de
aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken.
Verdeel de noedels met de tahoe en groenten over vier diepe
borden. Doe in elk bord een beetje rodekool en schep er zoveel
kookvocht over als je lekker vindt. Garneer met de gehakte pinda’s
en kruiden en dien de bun cha op.
Meera Sodha laat zich voor dit boek inspireren door de Aziatische keukens: van India tot Indonesië, van China tot Singapore en van Thailand tot Vietnam. Of je nu vegan of vegetariër bent, of gewoon dol op gerechten met plantaardige ingrediënten. Dit is modern eten zonder gedoe.
Azië bevat gerechten met noedels, rijst, curry's, salades en overheerljike ovengerechten. Allemaal makkelijk om te maken en stampvol heerlijke smaken. Azië laat je zien hoe je een laksa met koolraap maakt, pannenkoeken met kimchi, frites van kikkererwtenmeel of een curry van nieuwe aardappels met snijbiet en kokos. Leef je uit met zoete-aardappelmomo's of maak brownies met gezouten miso.
Meera Sodha schrijft de razendpopulaire 'New Vegan'-column in The Guardian en schreef eerder de bestsellers Made in India en Puur India. Ze kookt, schrijft en woont in Londen met haar man en haar dochter.
Bestel hier!
