Op zoek naar een zonnig, smaakvol gerecht dat je zo naar Sicilië brengt? Deze vega caponata met kappertjes en olijven is een echte klassieker vol mediterrane charme.
Rijk, licht zoetzuur en boordevol groente: precies zo’n gerecht dat simpel is, maar groots smaakt. Voeg je vega balletjes toe, dan tover je deze klassieke caponata moeiteloos om tot een volwaardig, vegetarisch diner. Comfortabel, gezond en onweerstaanbaar Italiaans.
Credits: recept van Vegan Bliss Love
Optioneel
Dit vind je vast ook lekker: pasta alla norma.
Tip: heerlijk als bijgerecht met knapperig brood, maar ook ideaal als lunch.
1. Was de aubergines, snijd ze in blokjes en leg ze op een bord of in een vergiet. Besprenkel met zout en laat een half uur staan om vocht te onttrekken.
2. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Pel en snijd de ui in dunne ringen, en pel en pers de knoflook. Halveer de olijven en rooster de pitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn.
3. Dep de aubergines droog met keukenpapier. Verhit 4 el olijfolie in een pan en bak de aubergines goudbruin. Schep ze uit de pan en zet even apart.
4. Voeg de resterende olie toe aan de pan en bak de ui, knoflook en bleekselderij enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de basilicum toe, maar houd wat achter voor de topping.
5. Voeg na 2 minuten de kerstomaten, olijven en kappertjes toe. Doe de aubergines terug in de pan en roer goed door. Voeg de rode wijnazijn, een snuf zeezout en versgemalen peper toe. Laat alles op laag vuur nog even zachtjes stoven.
6. Optioneel: bak ondertussen plantaardige gehaktballetjes in een aparte pan.
7. Maak het caponata recept af met de geroosterde pitjes en de achtergehouden basilicum. Serveer direct!
