Een gezonde maaltijd die je binnen een kwartiertje op tafel hebt staan.
courgette-spaghetti met spinazie en zongedroogde tomaat
Ingrediënten
1 courgette of 150 g pasta
2 ui
3 el olijfolie of kokosolie
500 g spinazie
10-12 zongedroogde tomaten
6 el zure room of crème fraiche
3 el pijnboompitten (als je wilt); een beetje geroosterd
Zout en peper
Bereiding
Bereidingstijd: tot 20 minuten
Maak met behulp van een spirelli/spiraalsnijder/spiralizer groente-spaghetti van de courgette. Of kook normale pasta of spaghetti in een pan ruim water gaar.
Snijd de zongedroogde tomaat in dunne repen.
Snipper de ui en bak ze in een beetje olie glazig. Voeg de gewassen spinazie toe en laat ze slinken. Voeg de zongedroogde tomaat en de crème fraiche of zure room toe en laat het even doorwarmen. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Garneer met licht geroosterde pijnboompitten.
Dit recept is gemaakt door Birgit Flüg. https://www.kok-aan-huis.com/
