Dit superzomerse gerecht, courgettesalade met ricotta van Jamie Oliver, is het allerlekkerst als je het maakt met courgettes en tomaten die juist dan op hun best zijn. Echt waanzinnig lekker.
Jamie Oliver’s recept: courgettesalade met ricotta
Een easy variant: gebruik als je wilt gewone courgettes snijd ze voor het roosteren dan gewoon in de lengte in kwarten. Perfect als lichte maaltijd, lunch of bijgerecht (4 personen) bij een lange zomeravond.
Uit het nieuwste boek van Jamie Oliver, BBQ. Beeld: David Loftus
Tip: het Voedingscentrum adviseert dagelijks minimaal 250 gram groente, dit kun je aanvullen door groenten te spreiden over de dag of door een extra bijgerecht toe te voegen, zoals deze salade.
1. Steek de BBQ aan. Rooster de hele tomaten 10 minuten met gesloten deksel en geopende ventilatiegaten op de hete zone, of tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn. Stamp intussen de pistachenootjes in een vijzel of hak ze fijn. Klop de ricotta met de helft van het citroensap, breng op smaak en verdeel over de bodem van een serveerschaal.
2. Leg de tomaten op je snijplank en leg de courgettes nu op de hete zone. Snijd grotere courgettes in de lengte doormidden. Blijf ze 12 minuten regelmatig met een tang keren, of tot ze zacht zijn.
3. Schraap intussen de grote stukken zwartgeblakerd vel van de tomaten en gooi ze weg. Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes en prak het vruchtvlees met een vork in een ondiepe kom. Knijp de resterende citroen erboven uit, voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe en breng op smaak.
4. Leg de geroosterde courgettes direct in de tomatendressing en hussel ze goed. Schep ze op de ricotta en schep de resterende dressing erover. Bestrooi met de nootjes, strooi de gesnipperde basilicumblaadjes erover en zet op tafel. Heerlijk op zich, of als onderdeel van een grotere maaltijd.
UIT HET KOOKBOEK
Easy en overheerlijk grillen, met Jamie Oliver’s BBQ lukt dat in een tangomdraai. Jamie leert je hoe je alles uit de BBQ haalt. Hij legt uit hoe je groenten heerlijk knapperig en zoet roostert. Helaas geen puur vega kookboek, maar het nieuwe boek heeft heel wat in huis voor vegetariërs. BBQ geeft je zelfvertrouwen, de vaardigheden en de recepten om succesvol te barbecueën, inclusief stevige salades en volop groenten. Meer dan 70 recepten, voor elk seizoen.
Jamie Oliver| 256 pag. | Kosmos Uitg. | ISBN 9789043943826
Foto’s: David Loftus | € 29,99
