Courgettesoep, romig en vullend dankzij zoete aardappel, met krokante kikkererwten voor een fijne bite. Goed voor maar liefst 450 gram groente per persoon.
Wist je dat? Zoete aardappel bevat bijna twee keer zoveel voedingsvezels als een gewone aardappel.
*Knorr heeft een vegan (met V-label!) variant
Maak ook eens pindasoep!
Tip: wil je iets meer ‘bite’ in je soep, houd een deel van de gesneden groenten apart en bak deze kort mee met de kikkererwten.
1. Schil de zoete bataat en snijd klein. Was de courgette en snijd klein. Snijd de prei in de lengte doormidden, spoel onder de kraan en snijd klein. Was de venkel en snijd in kleine stukken. Bewaar het groene loof. Bereid de bouillon.
2. Verhit olie in een soeppan. Roerbak de zoete bataat, courgette, prei en de helft van de venkel 2 minuten. Blus af met de bouillon en soja cuisine (bewaar een beetje voor de garnering) en kook afgedekt in 15-20 minuten gaar.
3. Verhit intussen olie in een bakpan. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan, dep droog en bak op een middelhoog vuur krokant gaar. Schud de pan regelmatig. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en chili vlokken. Gebruik dezelfde pan en bak de overgebleven venkel lichtbruin.
4. Pureer de soep met een staafmixer (schep wat groenten uit de pan voor garnering) en voeg wat water toe als je de soep te stevig vindt. Proef, en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
5. Doe de soep in mooie kommen en verdeel de kikkererwten en gebakken venkel erover. Druppel een beetje soja cuisine eroverheen en garneer met het groene loof van de venkel.
Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 20 gr – Vetten: 18 gr – Koolhydraten: 70 gr – Zout: 0.8 g
Vezels: 10 gr – Calorieën: 630 kcal – Koolhydraten: 70 gr -Suiker: 25 gr
