Dit recept is onderdeel van de 7-daagse “Budget Challenge”(2024)
Meld je hier aan voor deze gratis challenge, en nodig vleeseters en flexitariërs in je familie, vrienden- en werkkring uit met je mee te doen…
“Een supermakkelijk en zeer smakelijk gerecht uit mijn kookboek Plantaardig waar je zo een snelle lunch of avondmaaltijd mee op tafel zet. Met zoveel heerlijks in een gerecht kan er weinig misgaan” – chefkok Alexander Gershberg
250 gr couscous
zeezout
zwarte peper
olijfolie
30 gr pijnboompitten
1 courgette, in 1 cm dikke halve maan plakken
1 bos peterselie (70 gr), grof gehakt
1 bloemkool, in roosjes
150 gr mais (uit blik), uitgelekt
100 gr zwarte olijven, grof gehakt
1 eetl citroensap
sumak, ter garnering
Bereidingstijd: tot 20 minuten
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de bloemkool op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie, en bestrooi met zeezout en een flinke hoeveelheid peper.
Rooster 30 — 45 minuten in de oven, totdat alles goed gaar is en knapperige bruine randen heeft.
Breng 350 ml water in een pan aan de kook. Doe de couscous, ¼ theelepel zeezout, een flinke hoeveelheid peper en 1 eetlepel olijfolie in een saladeschaal en roer door. Giet het kokende water in de schaal. Het water moet net iets boven de couscous uit komen. Dek de schaal af met een bord of een deksel, zodat de stoom van het water de couscous laat garen. Laat de couscous ongeveer 10 minuten rusten. Haal de deksel van de schaal en roer het geheel lichtjes om met een vork.
Verhit de pijnboompitten of noten in een steel- of koekenpan op middelhoog vuur. Rooster ze onder voortdurend roeren ongeveer 2 minuten. Indien nodig kan je het vuur verlagen of de pan optillen van het vuur om aanbranden te voorkomen.
Haal de pijnboompitten direct uit de pan als ze goudbruin zijn, zodat ze niet verder kunnen roosteren en doe ze in een schaaltje.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Doe de courgette en de peterselie in de pan en bak 1 — 2 minuten op hoog vuur. Voeg het ¼ theelepel zeezout en een flinke hoeveelheid peper toe. De courgette moet glanzend worden, maar nog wel knapperig blijven.
Voeg de bloemkool, pijnboompitten, courgette, mais, zwarte olijven en het citroensap toe aan de saladeschaal met couscous.
Besprenkel eventueel met wat sumak en aanvallen maar!
Budget Tips
Peterselie
De lekkerste en meest kwalitatieve peterselie kun je meestal vinden in Turkse/Marokkaanse winkels of biowinkels. In een Turkse/Marokkaanse winkel heb je vaak een grote bos voor relatief weinig geld.
Peterselie kun je thuis ook zelf kweken; in de tuin of op je balkon (of eventueel op de vensterbank in huis).
In sommige supermarkten kun je kruidenplantjes kopen in een pot en dan meteen gebruiken in de keuken.
Restjes over?
Bewaar het in de koelkast (max. 2 dagen) of vries het in (max.3 maanden).
Extra groenten/vezels/vetten & eiwitten
Voor inname van extra groenten/vezels en eiwitten adviseren wij er een salade bij te maken van bijvoorbeeld wat gemengde sla, wortel, tomaten, peterselie, koriander, olijfolie, walnoten/pijnboompitjes en stukjes/blokjes fetakaas (of een in stukjes gesneden gekookt ei ipv de fetakaas).
