Voedingswaarde per portie
Eiwitten: 21 g
Vetten: 23 g
Koolhydraten: 85 g
Vezels: 16 g
Calorieën: 630 kcal
Curry met tofu en naanbrood
Ingrediënten
- 1 grote ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 middelgrote zoete aardappelen, in blokjes
- 100 g extra stevige tofu, in blokjes
- 1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 blik light kokosmelk (400 ml)
- 2 el currypasta (mild of pittig naar keuze)
- 2 el olijfolie
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kurkumapoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl garam masala
- 200 g spinazie (vers)
- 4 naanbroden
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander, fijngesneden, ter garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 3-4 minuten tot deze zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de komijnpoeder, kurkumapoeder, gemalen koriander en garam masala toe aan de pan. Bak de specerijen 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- Voeg de rode paprika en zoete aardappelen toe aan de pan en roer alles goed door. Bak de groenten 5 minuten mee, totdat ze iets zachter worden.
- Voeg de currypasta toe en meng goed met de groenten. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en kokosmelk toe. Roer alles door en breng het geheel aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de curry 20-25 minuten zachtjes sudderen, of totdat de zoete aardappelen gaar zijn en de currysaus is ingedikt. Roer af en toe door.
- Voeg de tofu blokjes en kikkererwten toe aan de pan en roer voorzichtig door. Laat de curry nog 5-10 minuten koken, zodat de tofu de smaken goed opneemt.
- Voeg de spinazie toe en roer totdat deze is geslonken, ongeveer 2-3 minuten. Breng de curry op smaak met zout en peper.
- Verwarm de naanbroden volgens de instructies op de verpakking. Serveer de curry in diepe borden, garneer met verse koriander en serveer met de warme naanbroden.
