De Nederlandse Vegetariersbond logo
V-Label

Dirty rice met kastanjechampignons, vegetarisch eenpansgerecht

Heerlijk eenpansgerecht met een rare naam. Dirty rice is een traditioneel Creools gerecht uit Louisiana. Het staat bekend om zijn rijke smaken en volle kruiden.

De naam dirty rice komt omdat de rijst normaal een beetje vreemde kleur krijgt tijdens het koken. In deze vegetarische variant is dat niet zo. Maar de rijst krijgt wel een lekkere, typische  hartige bite, van de kastanjechampignons en de in chili gemarineerde tofu.

Vegetarisch eenpansgerecht met rijst

Dit vegetarische eenpansgerecht is echt voor drukke dagen waarop je snel iets voedzaams op tafel wilt zetten. Doordat je alles in één pan bereidt, trekken de smaken goed in de rijst en ‘t scheelt een hoop afwas – wel zo fijn!

Dirty rice recept

BEREIDINGSTIJD

< 30 minuten

GESCHIKT VOOR

4 personen
Eenpansgerecht rijst vegetarisch

Ingrediënten

  • 300 gr volkoren basmatirijst
  • 2 st ui
  • 2 st knoflookteen
  • 500 gr kastanjechampignons
  • 400 gr puntpaprika
  • 2 st groene peper
  • 360 gr *tofu wokblokjes mild chili
  • 4 tl **mexicaanse kruiden
  • 1 st verse bieslook
  • 800 ml bouillon
  • 4 el olie
  • 2 el boter
  • snufje zout en peper

*Zelf de tofu marineren kan ook. Zie de uitleg bij de bereiding.
** Mexicaanse kruidenmix bestaat uit

  • 2 el paprika poeder
  • 2 el oregano
  • 1 lt komijn poeder
  • 1 tl koriander poeder
  • 1 tl knoflook poeder
  • chili- of cayenne poeder naar smaak

Deel dit recept

Dit vind je vast lekker: kokosrijst met groenten.

Met dank aan Ekomenu voor het recept.

Tip: het Voedingscentrum adviseert dagelijks minimaal 250 gram groente, dit kun je aanvullen door groenten te spreiden over de dag of door een extra bijgerecht toe te voegen, zoals een salade.

Bereiding

1. Bereid de bouillon. Verwarm boter of olie in de pan en bak de rijst 1-2 minuten. Schenk de bouillon erbij en kook de rijst in ongeveer 20 minuten gaar (roer af en toe). Zet het vuur uit en laat nog 5 minuten afgedekt na garen.

2. Pel de ui en knoflook en snijd fijn. Veeg de kastanjechampignons schoon en snijd klein. Was de paprika en groene peper, verwijder de zaadlijsten en snijd klein.

3. Verhit olie in een grote bakpan en bak de ui, knoflook en champignons 3-4 minuten. Voeg de paprika, groene peper en wokblokjes toe en bak weer 3-4 minuten. Breng op smaak met de Mexicaanse kruiden, zout en peper.

4. Schep tenslotte de voorgekookte rijst in de pan en verwarm nog even mee op een hoog vuur. Werk de dirty rice af met kleingehakte bieslook.

Als er geen kant-en-klare chili-tofu te vinden is kan je het zelf maken:
Laat eerst de tofu uitlekken. Daardoor wordt het steviger en neemt het de smaak van de kruiden beter op. En het wordt krokanter.

Verpak de tofu in een theedoek. Leg het in een vergiet en laat het uitlekken. Zet er iets zwaars op om het overtollige vocht uit de tofu te persen. Laat minimaal 30 minuten uitlekken. Meng er vervolgens mexicaanse kruiden doorheen, en naar wens ook een beetje chilisaus.

Tip: de rijst apart koken is ook een optie! Of de groene peper er als laatste overheen strooien ook. Dan kunnen eventuele kleintjes ook heerlijk mee-eten.

Voedingswaarde per persoon
Eiwitten: 10 gr – Vetten: 37 gr – Koolhydraten: 70 gr – Zout: 0.9 g
Vezels: 10 gr – Calorieën: 727 kcal – Koolhydraten: 65 gr -Suiker: 9 gr

Bekijk ook deze recepten