Deze vegetarische döner draait om gegrilde plakken aubergine, gemarineerd in ras el hanout en komijn, geserveerd op warm flatbread met een frisse koolsalade en romige knoflooksaus.
Ingelegde rode ui en pepers geven een zure tegenhanger, waardoor je de textuur van de traditionele döner terugvindt zonder vlees. Het gerecht is in ongeveer 45 minuten op tafel, inclusief marineertijd, en perfect voor de barbecue.
Recept van: aubergine.nl
Voor de knoflooksaus*:
* Of gebruik kant-en-klare (vegan) knoflooksaus.
Dit vind je vast ook lekker: venkel tarte tatin met sinaasappel.
Meer recepten in ons LekkerVega magazine.
Lees hier alles over de aubergine, spannend imago!
1. Snijd de aubergines in dunne plakken en snijd deze nogmaals doormidden. Meng de olijfolie met de ras el hanout, het komijnzaad en de bruine basterdsuiker. Meng de aubergine erdoor en laat circa 20 minuten marineren.
2. Verwarm de barbecue voor op hoge temperatuur, zodat je direct kunt grillen.
3. Maak je de knoflooksaus zelf? Hak dan de knoflook en peterselie fijn. Meng met de yoghurt, het limoensap en de rasp en de olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
4. Snijd de little gem fijn en meng met de rode kool en de wortel. Meng de salade licht aan met een deel van de knoflooksaus.
5. Grill de gemarineerde plakken aubergine aan beide kanten tot ze zacht zijn en mooi gekleurd.
6. Rooster de flatbreads kort op de barbecue tot ze warm en licht krokant zijn.
7. Beleg de flatbreads met de salade en verdeel de gegrilde aubergine erover. Leg de ingelegde rode ui en pepers erop en lepel er nog wat knoflooksaus over. Serveer de rest van de knoflooksaus apart.
