Extra hete shakshuka

Shakshouka, ook wel shakshuka genoemd, is een gerecht van gepocheerde eieren in een saus van tomaten, chilipeper, paprika en ui, op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

Van oorsprong is shakshuka een vleesgerecht, maar joodse gemeenschappen ontwikkelden al vroeg vegetarische varianten. Tunesische Joden stonden bekend om hun pittige shakshouka met ei. Het recept is eenvoudig te veganizen door het ei weg te laten of te vervangen. In Israël is shakshuka bovendien populair als winters avondgerecht – en met deze extra hete variant warm je gegarandeerd op.

Uit het kookboek ‘Verrukkelijk Vegetarisch’, van Tanja Dusy.

BEREIDINGSTIJD

< 45 minuten

GESCHIKT VOOR

2-4 personen

Ingrediënten

1 ui
2 teentjes knoflook
2 rode paprika’s
4 el olijfolie
1 tl tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes (á 400 gr)
Zout
peper
1 tl harissa
0.5 tl pimentón de la vera (gerookt paprikapoeder)
0.75 tl komijnpoeder
0.33 tl gedroogde oregano
Ruwe rietsuiker
3 el fijngehakte koriander
2-4 eieren (maat M; afhankelijk van het aantal personen)

Deel dit recept

Bereiding

1. Pel ui en knoflook en snijd ze beide klein. Was de paprika’s, snijd ze in de lengte in kwarten en maak ze schoon. Snijd ze dwars in korte, dunne reepjes.

2. Verhit de olie in een koekenpan met hoge rand en antiaanbaklaag. Bak hierin ui en paprika 5 minuten aan op een gemiddelde temperatuur tot de stukjes ui goudgeel zijn. Voeg tegen het eind de knoflook toe en bak die even mee. Roer er tomatenpuree door en bak die even mee. Voeg dan de tomatenblokjes toe en kruid met zout, peper, 1/2 theelepel harissa, pimentón de la vera, komijnpoeder en oregano. Laat dit zonder deksel op een gemiddelde temperatuur in ongeveer 25 minuten inkoken tot een lobbige saus en roer intussen af en toe.

3. Breng de tomatensaus op smaak met 2-3 snufjes suiker en, als je het scherper wilt, nog wat harissa (ca. 1/2 theelepel). Roer de helft van de koriander erdoor. Maak dan met een lepel 2 of 4 kuiltjes in de tomatensaus. Breek de eieren een voor een en laat elk ei voorzichtig in een kuiltje glijden. Strooi er een beetje zout en peper op. Laat de shakshuka nog 10-12 minuten garen op een lage tot gemiddelde temperatuur tot het eiwit is gestold. Serveer met de rest van de koriander en liefst met plat brood of Turkse sesamringen.