Emily Ezekiel is mijn culinaire sidekick, en door de jaren heen hebben we volmaakte aardbeien geplukt, enorme pasteien gebakken en taarten gemaakt in emmertjes voor zandkastelen. Onze culinaire trips brachten ons van boerderijen in Cotswold tot Caribische specerijenplantages en alles wat daartussen ligt. Emily is een echte babe en een heel goede kok, en dit is een van haar allerlekkerste recepten.
De aubergines worden hier op twee manieren bereid, een deel voor een snelle, rokerige babaganoush, de rest geroosterd en met zoete aardappels vermengd. U moet hier stoer met de grill omgaan: om de aubergines goed te roosteren, moet de grill heel heet zijn. Zorg ervoor dat ze van buiten bijna geblakerd zijn en van binnen gaar en zacht, omdat er niets erger is dan niet-gare aubergine.
