Recept uit het boek ‘Vegarabia’ door Lucy en Greg Malouf
De rijkdom van de Midden-Oosterse vegetarische keuken zie je terug in gerechten als langzaam gegaarde aubergines met een saffraan-limoencrème of borlottibonen met tomaat en een granaatappel- dressing. Van ontbijt tot en met dessert kook je verrukkelijk vegetarisch.
Greg & Lucy Malouf: ‘Deze deeghapjes staan ook bekend als ‘sigaren’ en zijn bijna altijd onderdeel van een Midden-Oosterse mezzeselectie. Je kunt ze maken van filodeeg, maar met loempiavellen gaat het ook prima en bovendien zijn deze beter geschikt om te frituren. We doen dragon in de vulling, wat een heerlijke anijssmaak toevoegt die goed samengaat met de geitenkaas. Experimenteer gerust met zachte (vegan) kaas en verse kruiden naar smaak.‘