Recept uit ‘Vega zónder pakjes & zakjes’ door Karin Luiten.
“Een grote hit bij ons thuis is al jaren de fatteh van Nigella Lawson. Zij noemt het zelf ‘een soort Midden-Oosterse nacho’s’, met gehakt, aubergine en yoghurtsaus. Dat gehakt werd bij mij champignons, en sindsdien is het succes alleen maar groter”.
500 g kastanjechampignons
1 aubergine
1 grote ui
2 el tomatenpuree
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
wat chilivlokken (molentje)
scheut olijfolie
zout & peper uit de molen
400 g Turkse yoghurt
60 g (± 4 el) tahin
2 el vers citroensap
1 uitgeperste knoflookteen
4 platbroden (of pitabroodjes)
25 g pijnboompitten
0.5 granaatappel
verse munt
Bereiden: 30 min
In de pan: 15 min
Oven voorverwarmen op oven 180 °C. Haal de yoghurt vast uit de koelkast.
Champignon-auberginesaus: Snipper de ui en fruit 5 minuten in een hapjespan in een ferme scheut olijfolie. Snij intussen de aubergine in miniblokjes. Voeg toe en laat op iets hoger vuur onder af en toe omscheppen 5 minuten bakken.
Hak intussen de champignons in stukjes, voeg toe en bak ook weer 5 minuten tot ze bruin en zacht zijn.
Voeg tomatenpuree, komijn, koriander en chilivlokken toe en bak even mee. Voeg 100 ml heet water toe en laat met deksel op de pan 15 minuten zachtjes sudderen. Proef op zout en peper.
De rest: Knip intussen het brood met een schaar in driehoekjes (denk: nachochips), spreid uit over een bakplaat en bak in de oven mooi knapperig en lichtbruin in ± 10 minuten.
Klop alle ingrediënten voor de yoghurtsaus in een kom door elkaar.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een drupje olie in een koekenpan.
Peuter/mep de granaatappelpitjes los. Snij de munt in reepjes.
